Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

204 Nydelsesmidler (01). —1 %) ingenlunde er et ligegyldigt Stof, og især ikke den i Handelen almindelig forekommende, der er forurenet med forskellige Syrer (Myresyre, Oxalsyre, Smørsyre o. s. v.) ØUets Past e ur i s er in g er en rationel Beva- ringsmaade, der bestaar i at udelukke alle for Ølbrygningen skadelige Mikroorganismer, dels ved at holde Gæren fri for disse, dels ved at dræbe de i Urten indeholdte (ved en forhøjet Temperatur) og senere sørge for at sætte den under Betingelser, der forhindre de i Luften indeholdte Kims Optagelse. Tilsætning af Borpræparater og Salicylsyre for at bevare Øllet er utilstedelig. 01 , der er blevet surt, søger man at for- bedre ved Tilsætning af Soda eller Potaske. En ringe Mængde af disse Substanser er uskadelig og kan anvendes ved Begyndelsen af Syredannelsen; er Øllet blevet stærkt surt, hjælpe disse Midler ikke, da de betage Øllet dets Smag, naar de anvendes i tilstrækkelig Mængde. Som tidligere anført, inde- holder alt 01 nogen fri Syre, men i meget ringe Mængde. De Fordringer, man kan stille til ægte, sundt 01, ere efter det foregaaende følgende: 3) Stofferne maa være Bygmalt, Humle, Gær og Vand. 4) Alle andre Tilsætninger til Øllet, der have til Hensigt at tjene som Surrogater for de nævnte Be- standdele, til Farvning, Formindskelse af Syren eller Forøgelse af Holdbarheden, ere utilstedelige. 5) Øllet skal have gennemgaaet de forskellige Gæringsstadier paa normal Maade, og Eddikegæring maa ikke have fundet Sted. 6) Det maa være fuldkomment frit for metalliske Iblandinger. Disse kunne have deres Oprindelse