Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

Nydelsesmidler (01). 205 enten fra uhensigtsmæssige Brugsgenstande ved Øllets Brygning eller ved dets Udskænkning. Ved Udskænkning af .01 fra Fadet betjener man sig nu meget almindelig af Lufttryk igennem en saakaldet Kompressionspumpe og Lediiingsrør fra Fadet til Udskænkningsstedet. Naar disse Lednings- rør ikke holdes meget rene, naar de bestaa af Me- taller, som angribes af Øllet, eller indeholde saadanne (Kautschukrør), give de Anledning til, at Øllet lettere bliver fordærvet eller kommer til at indeholde skade- lige Metalsalte (Bly, Kobber, Zink). Øllets Undersøgelse, der gaar ud paa at opdage for Øllet fremmede og skadelige Bestanddele, eller i hvilken Udstrækning der er benyttet Surrogater for Bygmalt og Humle, er forbunden med store Van- skeligheder og maa altid overlades Teknikere af Faget. Øllets ejendommelige Smag fremkommer ved Samvirkningen af det i Øllet indeholdte Alkohol, Kulsyre, Sukker og dets Humlebestanddele; Fyldig- lieden betinges af Summen af dets faste Bestanddele, fornemlig dog af Dextrin. Øllets Temperatur spiller ogsaa en væsenlig Rolle for Smagens Vedkommende. Alkoholmængden i de hos os almindelig benyt- tede Ølsorter vil ses af nedenstaaende Tabel. Engelsk Porter................. 7 % Carlsberger Exportøl........... 5 — Lagerøl............ 4 - (indtil 4.25%) Tuborg — ............ 4.09 - Marstrands Bryggeriers Lagerøl.. 3.05 - (indtil 4.0 -) Tuborg Pilsner................. 3-53 - — Wiener..................... 8.49 - Marstrands — .................. 3.0 - Jo længere Eftergæringen varer (normalt 4 Maa- ueder), desto alkoholrigere bliver Øllet; Forskellen er