Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

Nydelsesmidler (Vin). 207 Efter at Hovedgæringen har fundet Sted, kommer man den unge Vin paa Fade (lagres), og Eftergæringen begynder. Da Druesaften indeholder fra 12—30 °/0 Sukker og da dette ved Gæringen frembringer om- trent den halve Mængde Alkohol, vil Vinen aldrig kunne indeholde mindre end 6 °/o °g ikke over 15 °/0 Alkohol. Minimalgrænsen vil næppe kunne overskrides (blive ringere), hvorimod Maximalgrænsen næppe vil kunne naas, om ogsaa Saften indeholder fulde 30 °/0 Sukker. Dette beror paa den Kendsgerning, at jo alkoholrigere en Vædske er, desto langsommere for- løber Gæringen, og ved 12 °/0 Alkoholmængde er den allerede overordenlig langsom og ophører ganske, naar denne Grænse overskrides. Alkoholrige Vine kunne derfor indeholde mindre eller større Mængder uforandret Sukker, hvorimod godt gærede Vine med en Alkoholmængde af 8—9 °/0 kun indeholde svage Spor deraf. Druesaftens Gæring beror paa de i denne inde- holdte Gærsvampe; den ophører, naar disses Er- næringsmateriale er opbrugt eller naar deres Livs- virksomhed ved visse (antiseptiske) Stoffer hæmmes eller tilintetgøres. Ere Gærsvampene tilstede i Over- maal, altsaa i større Mængde end nødvendig for at sønderdele Sukkeret i Kulsyre og Alkohol, ville andre af Vinens Bestanddele gaa over i Gæring og meddele Vinen forskellige mindre heldige Egenska- ber: gøre den sur, bitter, ram o. s. v. De i den unge Vin indeholdte forskelligartede Stoffer, hvor- iblandt Æggehvidestoffer, blive ved den tiltagende Alkoholmængde mindre let opløselige og bundfældes, hvorved Vinen befris fra en Del Substanser, som, hvis de bibeholdtes, vilde skade Vinen betydelig. Vinsure Salte, fosforsur Kalk og Magnesia, Gærceller,