Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

208 Nydelsesmidler (Vin). kvælstof- og garvestofholdige Substanser udgøre Ho- vedbestanddelene af Bundfaldet. Som bekendt, „forædles“ Vinen ved at æl- des. Grundene hertil ere følgende: 1) Indeholder Vinen endnu Sukker, finder ved Lagringen nogen Eftergæring Sted, hvorved Alkohol- mængden forøges. 2) Ved Lagringen udvikles lidt efter lidt de Ætherarter, der meddele Vinen dens Aroma. 3) Vinens Syremængde formindskes ved Udskil- lelsen af Vinsten. 4) Ved Bundfældingen af Gær vinder Vinen i Velsmag og bliver klarere. Vinens Forædling ved Alderen har dog sin Grænse; overskrides denne, der er forskellig for de forskellige Vinsorter, taber Vinen baade i Velsmag og Værdi. Ti] at klare de mere sukkerholdige og fyldige (tyktflydende) Vinarter benyttes forskellige, i Reglen uskadelige Substanser: opløst Husblas, spansk Jord (Yesogris), slemmet Kaolin og brændt Gibs. Vinens Svovling bestaar i at lade Svovl brænde i Vinfade, der ere ufuldstændig lukkede. Herved udvikles Svovlsyrling (en Gift for alle Mi- kroorganismer), der indsuges af Fadets fugtige Vægge. Man benytter dette Middel for at forebygge Gærings- processer, der have en skadelig Virkning paa Vinen. Svovlsyrlingen forandres, ved at optage Ilt, til Svovl- syr®, og denne forbinder sig med den i Vinen inde- holdte Kalk og omdannes til Gibs, som bundfældes. Vinens Bouquet forøges ogsaa ved dette Middel, da de i Kalken indeholdte Syrer frigøres, gaa i Forbin- delse med Vinens Alkohol og danne vellugtende Æthersyrer. Da Vinens Godhed for en stor Del er afhængig af Modenhedsgraden hos de Druer, hvoraf Vinen til-