Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

Nydelsesmidler (Vin. Forfalskning. 209 beredes, og ikke ethvert Aar er heldigt for disses Modning, anvendes forskellige Fremgangsmaader for at bøde paa Raaproduktets mindre gode Beskaffen- hed, med andre Ord: man søger af daarlig Most at lave god Vin. Den altfor sure Mosts Syre dæmpes ved vinsur Kali, ved kulsur Kalk, Kalkhydrat og Sukkerkalk. Den paa Sukker fattige Most tilsættes en passende Mængde Sukker og, om fornødent, naar Gæringen er endt, -saa meget Vand, at Vinen faar en passende Styrke. Denne Forbedring af Vinen har man givet forskellige Benævnelser efter tre forskellige Methoder, der ere almindelig anvendte. Chaptalisering bestaar i at tilsætte den sure Most Marmorstøv og derefter saa meget Sukker, at Mosten kommer til at indeholde 15—20% Sukker i Opløsning. Det giver en fin Bouquetvin. G alli cere vil sige at tilsætte Mosten saa meget Vand, at dens Syremængde kommer til at svare til den, som en god Most gennemsnitlig har. Der til- sættes saa meget Sukker, som en Normalmost af den paagældende Druesort plejer at indeholde. Denne Methode leverer en holdbar, alkoholrio- Vin, som vanskelig vil kunne adskilles fra en ægte Naturvin. Petiotiering (efter Opfinderen Petiot) bestaar i at lade de udpressede og tilbageblevne Druerester gære med tilsat Sukkeropløsning. Produktet kan være en Vin, som baade med Hensyn til Lugt, Smag og øvrige Egenskaber ikke fjerner sig fra virkelig Vin. Hvorvidt disse forskellige Fremgangsmaader, der alle have til Hensigt af en mindre god Vinart at frembringe en god og holdbar Vin, skulle gaa ind under Benævnelsen Vinforfalskninger, er endnu et aabent Spørgsmaal. Sundhedslære.