Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

210 Nydelsesmidler (Vin. Forfalskning). Forlanger man, hvad man dog vist er berettiget til, at Benævnelsen „Vinu kun bør tilkomme en Drik, der udelukkende, uden nogen Tilsætning, er tilberedt af Druesaft ved Alkoholgæring, vil man i Reglen faa en Vin, der enten er meget kostbar eller hverken holdbar eller god. En berettiget Fordring vil det uden Tvivl være, at der tilkendegives Konsumenterne, hvilken af de tre Fremgangsmaader, der er anvendt ved Tilberedningen af den Vin, som falbydes. Da det ved Mostens Forbedring væsenlig er Tilsætningen af Sukker det kommer an paa, er dettes Beskaffenhed af den største Betydning for den er- holdte Vins Godhed. I Stedet for rent Rørsukker benyttes i vid Udstrækning Sukker, tilberedt af Kar- toffelstivelse ved Hjælp af Syrer. Dette Sukker inde- holder en Mængde Urenligheder, hvoraf en stor Del (indtil 40 °/0) ikke ere gæringsdygtige. Det er ved Forsøg blevet godtgjort, at de med dette Sukker gallicerede Vine virke meget bedøvende, ikke ulig den med Fuselolie svangre Kartoffelbrændevin. Rent Rørsukker adskiller sig med Hensyn til sin Gæringsevne næsten ikke fra det i Druemosten inde- holdte Sukker. De paa denne Maade med Sagkundskab fore- tagne Forbedringer af mindre gode Vine kunne af- give et Produkt, der ikke er til at adskille fra rene Naturvine. At en saa udbredt og forholdsvis kostbar Drik som Vin er underkastet mangeartede Forfalskninger, er næsten en Selvfølge. En almindelig udbredt Forfalskning bestaar i af simplere, billige Vinsorter at lave dyrere og kostbare Vine, saakaldte „imiterede“ Vine. Farvning af Vine forekommer ligeledes hyppig; hvide Vine farves til røde og misfarvede røde Vine