Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

212 Nydelsesmidler (Brændevin). mede Bestanddele ere lettest paaviselige; som anført- gives der Forfalskninger, der ikke ere til at opdage ad kemisk Vej; men disse ere da ogsaa af den Be- skaffenhed, at de, sete fra et rent sanitært Stand- punkt, ere uskadelige. Skønt Vinens Smag og Lugt, Udseende og Virkning kunne give Oplysning om dens Godhed eller Siethed, er det dog først ved en sagkyndig og som oftest meget omstændelig kemisk og fysisk Undersøgelse, at Forfalskningen af Vinen kan blive fastslaaet. Brændevin. Brændevin frembringes enten ved Destillation af svagere spirituøse Væsker som Vin, eller af sukkerholdige eller saadamie Stoffer, hvis Bestanddele ved Gæring kunne danne Sukker som de forskellige Kornsorter, Ris, Majs, Kartofler o. s. v. Da Procentmængden af Alkohol, som frembringes ved Gæringen af sukkerholdige Væsker, altid er be- grænset, fordi det dannede Alkohol ved en vis Kon- centration hemmer den fortsatte Gæring, maa den tilvejebragte, mindre alkohol-holdige Væske ved De- stillation . forandres til en mere alkoholrig. Brænde- vin er saaledes altid et Destillationsprodukt. Ved Gæringen af de fleste til Brændevinsbræn- ding anvendte Æmner vil der foruden ren (Æthyl-) Alkohol blive dannet større eller mindre Mængder af andre Alkoholarter (Amyl-, Butyl-, Protyl-Alkohol), der meddele Brændevinen Fuseloliens (særlig Amylalko- holens) ubehagelige Egenskaber. Foruden den egenlige saakaldte Brændevin (Korn- eller Kartoffelbrændevin) gives der, som bekendt, en stor Mængde forskellige spirituøse Drikke, der gaa under forskellige Navne som Cognac, tilberedt af Vin, Rom, af Produkterne af Rørsukkerfabrikationen, Arak, af Ris o. s. v., o. s. v., ikke at omtale et Utal af Li-