Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

Ernæringen. 41 Udførselsgange forene sig og munde ud paa Over- fladen igennem et vist Antal Aabninger (Fig. 23 og 24). Mælken er meget rigere paa faste Stoffer end Fordøjelsesvæskerne, naar man midtager Galden; i 1000 Dele Mælk findes 110 til 130 faste Dele. Fra- regnet nogle Salte, falde disse faste Dele væsenlig i følgende tre Klasser: Mælkesukkeret, Fedt- stofferne og Ostestoffet (Kaseinen). Mælke- Fig. 23. Mælkekirtlens Bygning, c Kirtellapperne, 1 og 2 Mælkegange. sukkeret omdannes hurtig af mikroskopiske Orga- nismer til Mælkesyre, naar Mælken staar hen i Luften, og herpaa beror det, at den af sig selv løber sammen (koagulerer); Fedtstofferne findes i Form af smaa Kugler, hvis Omfang kan naa 0,008— 0,009 Mm. De bestaa af en Fedtdraabe, omgivet af en tynd Hinde af Æggehvidestof, og eftersom de ere lettere end Mælken stige de, naar den ikke bliver rystet, op til dens Overflade og danne Fløden.