Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

Ernæringen. 53 suges, og idet de iltes mere og mere, naa de tilsidst ud i Blodet som Urinsyre eller især i Skikkelse af Urinstof, der udskilles igennem Urinvejene og til- dels igennem Huden. Mængden af det Urinstof, som dannes af de æggehvideholdige Fødemidler, staar i Forhold til disses Mængde. Kødspisende Mennesker udskille meget mere end de, der udelukkende eller overvejende leve af Planteføde. Forskellen kan ansættes til 30—40 og 12—15 Gram Urinstof i Døgnet, og dette sidste Tal svarer til omtrent 7—8 Gram Kvælstof, hvilket er det daglige Tab, som igen maa erstattes ved dag- lig Tilførsel. Saavel Erfaringen som Undersøgelsen af den menneskelige Tandformation og af Fordøjelsesvæskerne viser hen til, at vor Organisation fordrer en blandet Næring. Tage vi som Udgangspunkt den Beregning, at vi under daglige Forhold udskille 250 Gram Kul- stof og 15 Gram Kvælstof, ses det, at vi kunne dække Tabet, naar vi sammensætte vor Næring af de to almindeligste Fødemidler, ved daglig at fortære 800 Gram Brød og 200 Gram Kød. 800 Gram Brød indeholder nemlig 240 Gram Kulstof og 9 Gram Kvæl- stof, og 200 Gram Kød indeholder 20 Gram Kulstof og 6 Gram Kvælstof. Totalsummen bliver altsaa 260 Gram Kulstof og 15 Gram Kvælstof. I de kolde Regioner nydes især Fedtstoffer, da de i høj Grad egne sig til at frembringe Varme igennem Forbrændingen af deres Kulstof og Brint. Havpattedyrenes Spæk afgiver saaledes et fortrinligt Næringsmiddel for Beboerne af de arktiske Regioner. Mælken, der ernærer Barnet i den første Væxt- periode, indeholder, som anført (Side 42), alle de Be- standdele, som ere nødvendige til Ernæringen; Fug- lenes Æg have en lignende kemisk Sammensætning;