Grafisk Fremstilling af De menneskelige Fødemidlers procentvise kemiske Sammensætning

— 2 skulde kunne faa Værdi ogsaa for andre end Lægerne, nemlig for alle de Autoriteter, Bestyrelser af offentlige Anstalter, som har at gjøre med Massebespisning — baade af Sunde og Syge — for National- oekonorner, for Undervisningsanstalter af høiere og lavere Art, paa hvilke der gives Vejledning i Sundhedslære; og endelig ogsaa for dem blandt det store Publikum, som ikke er uberørt af den, i de senere Aar mere almindeligt vakte Interesse for de personlige Sundheds- reglers Gjennemførelse i det daglige Liv, særligt for dem, der virkelig vil stræbe hen til i det daglige Liv at indrette deres Familiers Kost paa en sundhedsmæssig Maade. For at lette de praktiske Bestræbelser efter at skaffe under forskjel- lige Forhold levende Mennesker en rigtig afmaalt Kost, maa det naturlig- vis være af største Betydning, at der haves let overskuelige Fremstillinger af vore Fødemidlers Middel-indhold af Sødestoffer. Idet de simple Tabeller, i hvilke man oprindeligt opstillede de her- henhørende Talrækker, ikke kunde give det nødvendige lette Overblik, tyede man til de grafiske Fremstillingsmaader — som var mere overskuelige og anskuelige, og ved hvilke de blotte Talrækkers tørre Kjedsommelighed undgaaes. Paa de ældre grafiske Fødemiddeltavler — paa hvilke den af Koenig udarbeidede er et af de mest kjendte Exempler — fremtræder de «Billeder», som skulde gives af hvert enkelt Fødemiddel, i Skikkelse af smalle, af forskjelligt farvede Afsnit sammensatte, langstrakte og derfor mindre overskuelige Strimler. Den Anskuelighedsform, efter hvilken jeg saa i sin Tid (1. Udgave 1888) udarbeidede min grafiske Eødemiddeltavle — med en Kvadrat for hvert Fødemiddel — er en Form, som dengang ikke endnu systematisk var bleven anvendt paa dette Omraade. Efterat en første tydsk Udgave var fremkommen i 1888 (en anden i 1903), er min Tavle i større eller mindre Dele bleven optrykt i Tydskland i adskillige Bøger og Blade, og tør vel ogsaa sikkert siges at frembyde en langt større Overskuelighed og An- skuelighed end den ældre Fremstillingsmaade. Ved at se paa min Tavle, vil man i hver af de Kvadrater, af hvilke den er sammensat, og af hvilke hver enkelt svarer til et Fødemiddel eller en Spise eller flere tilnærmelsesvis ensartet sammensatte, ved et første Blik faa et helt sammentrængt og anskueligt Billede (Fysiognomi) af vedkommende Madvarers Fødestofsammensætning. Dette Billede vil nemt præge sig i Erindringen og med Lethed kunne sammenlignes med ethvert af de andre Kvadratbilleder paa Tavlen, selv de fjerneste. Hver Kvadrat ses ved Højde- og Tværstreger, ni i hver Retning, at være delt i 100 Smaakvadrater, af hvilke hver enkelt vil komme