Grafisk Fremstilling af De menneskelige Fødemidlers procentvise kemiske Sammensætning

— 3 — til at svare til en Hundrededel af vedkommende Fødemiddels B'ødestof- indhold. Forskjelligt store Afsnit af disse Smaakvadrater er mærkede paa forskjellig Vis med: Rødt for Æggehvidestof, Rødt med X for Lim, Gult for Fedtstof, Bl aat for Kulhydrat (o: væsenlig Stivelse og Sukkerstoffer; med Udelukkelse af Cellulose eller Træstof), Lodret Stregning for Træstof, Skraa Stregning for Salte (Askebestanddele), Kvadrat med indtegnet Kreds for Alkohol, Hvidt for Van d. Det samlede Antal af de, i hver Storkvadrat, ens afmærkede Smaa- kvadrater vil saaledes svare til det Procenttal, med hvilket vedkommende Stof optræder i vedkommende Fødemiddel — hvilke Procenttal desuden i Taltegn findes indskrevne i eller ved det tilsvarende Afsnit af Stor- kvadraten. Idet Storkvadraterne er stillet i Rækker og systematisk ordnede Grupper, der svarer til sammenhørende Arter af Fødemidler eller Spiser, vil Tavlen desuden ogsaa give et let Overblik over hver af disse Føde- middelgruppers kemiske Ejendommelighed, hver for sig og hver særskilt Gruppe sammenholdt med hver af de andre. Da det vel ikke tør antages, at alle de, som kunde tænkes at ville komme til at gjøre Brug af denne Tavle, er i Besiddelse af de, til sammes rette Eorstaaelse og praktiske Anvendelse nødvendige, fysiologiske Forudsætninger, medgives der en kortfattet Fremstilling, omfattende de herhenhørende allernødvendigste Oplysninger. Om Menneskets Ernæring, Det menneskelige Legeme bestaar af en Række forskjellige Stoffer, som dels er uorganiske, nemlig Vand og Salte, dels er organiske, nemlig Æggehvidestoffer (med limgivende Væv), Fedtstoffer og Kulhydrater (i meget ringe Mængde). Af disse Stoffer sammensættes Legemets Væv og Vædsker (Celler,