Grafisk Fremstilling af De menneskelige Fødemidlers procentvise kemiske Sammensætning

— 4 Organer)1, i hvilke alle de, paa forskjellig Maade ind i hinanden gribende Virksomheder foregaa, hvoraf det dyriske Livs Vedligeholdelse, under Udfoldelsen af visse Kraftyttringer, — Produktion af Varme og mekanisk Arbeide — er afhængig. Disse mangfoldige Virksomheder medfører en stadig Omsætning, et stadigt Forbrug af Stof, et stadigt Stof- skifte. Heraf fremgaar en Række Affaldsstoffer, som Legemet skal skille sig af med i sine Udsondringer. Der er altsaa her Tale om stadige Legemsudgifter, som kræver tilsvarende Indtægter, thi Udgifterne (det Stofskifte, af hvilke de frem- gaar) vedbliver, hvad enten der haves Indtægter eller ei. Hvis disse Ind- tægter udebliver, tærer Legemet paa sig selv; det lider Stoftab og gaar tilsidst til Grunde under Afmagring (Vægttab) og Udhungring (Inanition). Først naar der er Balance mellem Udgifter og Indtægter, er Er- næringen fyldestgjørende. De nævnte Indtægter kommer til os ad to Veie, nemlig gjennem Aandedrættet og Fordøielsen. Ad den første Vei tilføres der Ilt, ad den sidste en Række Stoffer (kemiske Forbindelser), som indeholdes i vore fødemidler, og som vi særligt giver Navn af Fødestoffer. Disse indføres gjennem Munden, bliver under Fordøielsen saaledes forarbeidede, opløste, at de gjennem Fordøjelseskanalens Vægge kan vandre ind i Ernæringsvædskerne og ad særlige Kredsløbsbaner føres omkring i Legemet til dettes fineste Dele, til Vævene (Cellerne), hvor de kommer i Vexelvirkning med det Blod, som ved at passere gjennem Lungerne er bleven fodret med Indaandingsluftens I|t — og hvor saa den egenlige Stofomsætning finder Sted. Fodestofferne svarer til de ovennævnte Legemsbestanddele. De er Vand, Salte, Æggehvidestoffer (Limstoffer), Fedtstoffer og Kulhydrater (Stivelse-Sukkerstoffer)2. Vand og Salte er ganske uundværlige Fødestoffer, thi Legemet er uafladeligt underkastet Udgift af dem, hvorfor de maa findes i Indtægterne. Man kunde dog tillægge disse to Arter af Fødestoffer en, praktisk taget, ringere Værdi end de øvrige. Thi mangler der Vand i en iøvrigt tilstrækkelig Blanding af Føde- stoffer (eller Bødemidler), vil det i høi Grad høre til Undtagelserne, Vævene ^Muskelvæv, Nervevæv, Benvæv osv.) bestaar af Celler eller Afkom af disse. Blodet er at opfatte som et flydende Væv. Organerne (en Muskel, en Kirtel osv.) bestaar af forskjellige Væv. 2 Vand sammensat af Ilt og Brint, Saltene af forskjellige Syrer og Baser, Æggehvidestoffer (Limstoffer) af Ilt, Brint, Kulstof og Kvælstof. Fedtstoffer og ] Kulhydrater | Brint, Kulstof (ikke Kvælstof).