Grafisk Fremstilling af De menneskelige Fødemidlers procentvise kemiske Sammensætning

— 5 — at man ikke kan skaffe sig det, der yderligere behøves, paa den aller- ligefremmeste — og billigste — Maade, nemlig ved at gaa til Kilden eller Posten1. Og Saltene: paa deres Tilstrækkelighed i Kosten behøver man noget mindre at agte, fordi vore almindelige Fødemidler er for- synet med dem i temmelig ligelig Mængde, og i paadanne hinanden udfyldende Blandingsforhold, at en sammensat Kost kun under særligt ensidige Ernæringsforhold vil komme til at indeholde Saltene i for ringe Mængde eller i uheldigt Blandingsforhold. Saaledes vil vi i det følgende, ved Bestemmelsen af vore Føde- midlers Fødestofindhold og deres heraf betingede Værdi for Ernæringen, og ved Fastsættelsen af de daglige Fødestofkrav, væsenligt kunne have vor Opmærksomhed henvendt paa deres Indhold af organisk Fødestof, af: Æggehvidestof — Fedtstof — Kulhydrat. Medens nu Vandet, der tilføres Legemet, atter kommer til Udgift som Vand, og Saltene i tilsvarende (i deres Sammensætningsforhold simpelthen kun omordnede) Saltmængder, stiller det sig anderledes med de organiske Fødestoffer. Disse bliver nemlig under Stofskiftet Gjenstand for saa store Omdannelser, at de ikke ligefrem er til at kjende igjen i Ud- gifterne. Som Legemets vigtigste U d gi ftsp o st er (Affaldsstoffer) maa nævnes: Kulsyren (med Aandedrætsluften) og Urinstoffet (med Urinen); og som de, for den praktiske Er- næringslære, vigtigste Udgifter med Kulsyren faa vi Kulstoffet og med Urinstoffet » » Kvælstoffet. Derfor kan vi i Reglen bedømme de organiske Fødestoffers Værdi for Ernæringen efter deres Indhold af Kulstof (skrives: C.) og af Kvælstof (skrives: N.) og derfor vil Æggehvidestofferne (og til en vis Grad de med disse beslægtede Limstoffer), være at betegne som de mere værdifulde, nemlig mere alsidige Fødestoffer, fordi de for- uden (’. indeholder N., Fedtstofferne og Kulhydraterne som de mindre værdifulde, mere ensidige Fødestoffer, fordi de indeholder C. men ikke N. Heraf ses, at det, foruden blandt Fødestofferne at skelne mellem organiske og uorganiske, ogsaa har sin Betydning at skelne mellem kvæl- stofholdige og kvælstoffri, — hvilken dobbelte Inddelingsmaade tydelig ses af følgende Opstilling: organiske uorganiske 1 Dog maa de allerfleste af vore Fødemidler altid indeholde en vis Mængde Vand, for at have den ydre Karakter, som gjør dem praktisk anvendelige i vor Kost. Æggehvidestof. (Limstof) ) kvælstofholdige. Fedtstof Kulhydrat Vand Salte kvælstoffri.