Grafisk Fremstilling af De menneskelige Fødemidlers procentvise kemiske Sammensætning

— 7 — Der foreligger imidlertid nyeste Undersøgelser (Chittenden), som har ført til, at Kravet, især hvad Æggehvidestoffet angaar, fra for- skellig Side er bleven nedsat, delvis endog ikke saa lidt. 2) Ved Gjennemsnitsberegninger, for at bestemme Middel- mængden af de forskjellige Fødestoffer, som findes i Kostrationer, saaledes som de faktisk bydes et større Antal Mennesker, der (omend legemligt forskjellige) lever under ensartede Forhold (f. Ex. paa offentlige Anstalter, Kaserner o. desl.). 3) Ved at gjøre Undersøgelser over frit valgt Kost, som den faktisk fortæredes af forskjelligt stillede og forskjelligt beskafne Folk, og hvorved de erfaringsmæssigt trivedes vel og vedblivende kunde udføre deres Gjerning. Nogle af de vigtigste herhenhørende Resultater skal anføres i føl- gende Tabel: Frit valgt Kost indeholdt: Ægge- hvidestof. Grm. Fedtstof. Grm. Kulhydrat. Grm. Kvælstof (N.) Grm. Kulstof (C.) Grm. Kalorie- værdi (Brutto.) | Hos Mænd: 1) 3 Mekanikere (München) 161 54 479 24.0 338 3085 2)2 ugifte Arbeidere, 36—40 Aar (München) 132 82 458 20.8 340 3181 3) 2 unge Læger (München) 130 95 327 20.5 292 2757 4) Portner, 60 Aar (München) 116 68 345 18.3 270 2522 Ö) Læge i Kjøbenhavn, 37 Aar (Chr. Jür- gensen) 135 140 250 21.3 296 2880 6) Læge, 48 Aar (efter Beaunis) 92 61 235 14.5 201 1908 7) Læge, 25 Aar (efter Hoch) 108 77 378 16.0 243 2652 8) 11 Arbeidere1 (Blekinge) 159 93 670 25.0 375 3852 Hos Kvinder: 9) Institutbestyrerinde i Kjøbenhavn, 35 Aar (efter Chr. Jürgensen) 94 107 220 14.9 234 2282 10) Fattig Arbeidskone2 (stærkt arbej- dende, München) 76 23 334 12.0 208 1895 Hertil kan der saa endnu føies nogle mere almengyldige fysiologiske Holdepunkter til Benyttelse ved Beregningen af daglige Kostrationer: I jo bedre Arbeidsstand en Persons Muskelmasse (hans N.-holdige Væv) er, og jo større den er, og jo større derigjennem hans Arbeide 1 Strængt arbeidende. 2 Utilstrækkeligt ernæret.