Grafisk Fremstilling af De menneskelige Fødemidlers procentvise kemiske Sammensætning

— 9 — Sød Mælk m. Æ. 3.7 pCt. - å4.1 Kai. =3.7 X 4.1 = 15 Kai. (m. Æ.) - F. 3.5 - — å9.3 - =35x9.3 = 32 - (m. F.) - Kh. 4.4 - — å4.1 - = 4.4 X 4.1 = 18__- (m. Kh.) 65 Kai. (ialt i 100 Grm.) Til Lettelse for dem, der ved praktiske Kostberegninger vil benytte sig af denne Kalorieværdibestemmelse, er der paa den grafiske Føde- middeltavle under hver Kvadrat angivet vedkommende Fødemiddels (eller Spises) Sum af Kalorier pr. 100 Grm.1 ligesom de Kalorie- beregningen i det Hele vedrørende Talstørrelser vil findes indført paa alle de Steder i Texten eller Tabellerne, paa hvilke de alternativt hører hen. Dog maa det bemærkes, at det neppe er tilstedeligt ved Kost- beregningerne udelukkende at rette sig efter disse Kalorieværdier-—som Mange allerede nu gjør, idet de ensidigt sætter «Kalorieværdi» i Stedet for «Næringsværdi», og saaledes beregner Fødestoffernes hele Nærings- værdi ene og alene efter deres Forbrændingsværdi. Skjøndt nemlig Fødestofferne (o: Æggehvidestof — Fedt Kul- hydrat) ganske vist under Legemsstofskiftet kan erstatte hinanden alt efter deres Forbrændingsværdi (Rubner’s Lov om Eødestoffernes «Iso- dynami») maa det erindres, at der, for Bestemmelsen af Fødestedernes hele Nyttevirkning, ogsaa maa tages Hensyn til noget andet og ligesaa vigtigt som Forbrændingsværdien, nemlig til deres «Stofværdi», i>;Hen- hold til hvilken de er i Stand til at beskytte Legemsstof mod Forbrug, eller erstatte stedfundet Forbrug af Legemsstof, og at Fødestofferne saaledes ikke blot er til for at give Varme og dække Varmetab, men at der ogsaa, til Brug for andre vigtige Livsvirksomheder (saaledes som Muskelbevægelse, Fordøielsesvædskers Afsondring osv.) af Fødestofferne skal frigjøres «levende Kraft», og at der dog endelig altid kræves Dæk- ning for et vist Slid af Muskelmassen (o: af kvælstofholdig Substans), og saaledes kræves ialfald en Minimumstilførsel af Æggehvidestof (af kvælstofholdig Substans). Til nem, hurtigere Overslagsberegning af Kostrationer og til Kontrol ligeoverfor andre Veie at beregne saadanne paa, vil der imidlertid meget vel kunne drages Nytte af Kalorieberegningen Som Hovedholdepunkt — eller Hovedudgangspunkt, hvorefter der skulde modificeres — har man hidtil almindeligere benyttet dette, at der for et voxent. Menneske skulde kræves i blandet Kost: vec[ r0 30—35 Kalorier pr. Ko. af Legemsvægt - let Arbeide 40—45 - svært Arbeide 50—55 — — Dog saaledes, at Alkoholkalorierne ikke er medregnede.