Grafisk Fremstilling af De menneskelige Fødemidlers procentvise kemiske Sammensætning

— 10 Der skulde da, under Hensyntagen til det, som hidtil almindeligere læres, alt efter de opstillede 3 Klasser sættes følgende Grænser mellem hvilke de daglige Fødestofkrav hos Voxne hos os skulde komme til at bevæge sig (i runde Tal): Æ. Grm. F. Grm. Kh. Grm. N. Grm. C. Grm. Helværdi af Kalorier. (Brutto) ca. Æggehvidestf.- Kalorier ca. Klasse I. (laveste)... 80 70 400 12 270 2500 330 Klasse II 100 90 450 16 820 3000 400 Klasse III 130 100 500 20 270 3500 530 Disse Talværdier skulde dog efter nyeste Undersøgelser (smign. pag. 6—7) kunne sættes lavere — saaledes at vi kom ned paa 60—80—120 eller saa for Æ. — med tilsvarende lavere Helkalorie- og Æggehvide- kalorietal. Der er saa endnu at bemærke, at de saaledes fastsatte daglige Æggehvidestoflilførsler antages til en vis Del at burde være af dyrisk Oprindelse (o: tilføres med Kjød, Mælk, Ost, Æg); nemlig ca. 7s, — og Hesten skulde da Planteriget yde (Mel , Grynspiser, [Brød], Bælg- fragter, Grøntsager, Frugt); medens ved Kalorieberegning ca. V? af Kal- orierne krævedes at være Æggehvidestofkalorier. Endvidere skal der tages Hensyn til, at rene Eødestofler ikke for- slaar. Der maa i enhver Kost være af de saakaidte Nydelsesmidler, hvilke er naturlige eller kunstige Krydderier. Det er disse, som skal gjøre en Fødestofblanding tiltalende for os — og derigjennem sætte den i Stand til overhovedet i Længden at blive fortæret — og fordøiet. Naturligt Krydderi er ethvert for et Fødemiddel (et af de af Naturen givne Eødestofblandinger) særegent Smags- eller Lugtestof. Det er tilstede enten i fuldt udviklet, fuldtudvirkende Skikkelse — som f. Ex. de kraftige Smags- og Lugtestoffer i saa mange Slags Frugter—; eller i uudviklet (latent) Skikkelse, og bliver virksomt under Indvirk- ning af visse enkle Tilberedninger som Kogning, Bagning, Stegning, Rist- ning osv. (det fade Mel giver saaledes ved Bagning det aromatiske Brød; det flovt smagende raa Kjød faar ved Stegning og Kogning sin særlige to Slags Velsmag og Vellugt). Kunstigt Krydderi er forskellig Tilsætning eller 1 ilgift til vore Fødemidler og Spiser — dels de særlige Krydderier, som Salt, Peber, Sennop, Eddike osv., dels de alkaloidholdige Drikke, The Kaffe, Chokolade, dels de spirituøse, 01, Vin. Afvexling i Maden er ogsaa et nødvendigt Krydderi; tiltalende