Grafisk Fremstilling af De menneskelige Fødemidlers procentvise kemiske Sammensætning

— 12 — i et Middagsmaaltid, o: det i Reglen varme Hovedmaaltid, der i Al- mindelighed hos os fortæres omkring Arbeidstidens Midte. Som omtrent passende i den Henseende kan sættes: Halvdelen af Dagens Æggehvidestof, Halvdelen - — Fedtstof, Trediedelen - — Anvendes dette paa de tre ovenfor skjellige Individer (Klasse (I—III) skulde Middag’smaaltid for Klasse I (Voxne med mindste Krav) Klasse II ( \ — middel — ) Klasse III ( — høiere — ) Kulhydrat. opstillede Fødestofkrav for for- cier altsaa indeholdes i Æ. F. Kh. Grm. ca. Grm. ca. Grm. ca. 40 [30] 35 130 50 [40] 45 140 65 [60] 50 165 Saadan Bestemmelse af Grænserne, indenfor hvilke Fødestof- rnængderne i et Middagsmaaltid bør bevæge sig, har en ganske særligt praktisk Betydning for Institutioner som Spisehuse, Dampkjøkkener o. lign., for Madfordelingsanstalter i velgjørende Øjemed osv. og griber saaledes ind i det, for hele Samfundets Vel saa vigtige Spørgsmaal om en baade fysiologisk og økonomisk rigtig Ernæring af forskjellige Samfundsklasser, af hvis Medlemmer ikke faa er henvist til at tage deres Middag udenfor Hjemmene. — Saadanne Mængdebestemmelser kan, i Forbindelse med de, i min Tavle givne Oplysninger, benyttes som Ud- gangspunkt for, hos os hidtil ikke anstillede1 Undersøgelser af, hvorvidt de af de nævnte Institutioner ydede Middagsportioner svarer til de Krav, som Fysiologien i Retning af Fødestofmængde kan stille, og af hvorvidt og hvorledes eventuelle Feil kan blive rettede. Nogle af de Hovedindtryk, som en Betragtning af Fødemiddel-Tavlen giver, skal til Slutning exempelvis fremdrages: Ved et Overblik over hele Tavlen kjendes det, at Æggehvidestof faas rigeligt baade fra Dyreriget og paa visse Steder ogsaa fra Planteriget —; at Fedtstoffet faas væsenligt fra Dyreriget og Kulhydraterne mest fra Planteriget; fra Dyreriget kun i en eneste af dets Fødemiddelgrupper: Mælk og Mælkeprodukter. I Tavlens første Gruppe, Kjød af Firføddede, ses det, at Ægge- hvidestofmængderne staar i omvendt Forhold til Fedtstofmængderne og i ligefremt Forhold til Vandmængderne; — o: jo mere Æggehvidestof, desto mindre Fedt (eller omvendt) og desto mere Vand (eller omvendt). Kjød 1 lalfald ikke offentliggjorte.