Rendyrket Gær Til Danske Frugtvine
Gærens indvinding, kultivering, mangfoldiggørelse og anvendelse

der ypperligt kan danne Udgangspunktet for al Gæring af Frugtvine med rendyrket Gær. I Paranthes bemærket skal jeg her tilføje, at nævnte C and. Scheel desværre kort efter sin Rejse afgik ved Døden, og Videnskaben tabte i ham en særdeles dygtig Dyrker, der blev kaldet bort i sin fejreste Ungdom. Ved Hjælp af Fremgangsmaaden med Renkultur har man allerede vundet stort Udbytte, saavel paa det rent videnskabelige, som ogsaa paa det prak- tiske Gebet, og man kan trøstig sætte sin Lid til, at der, baade for Videnskab og for forskellige prak- tiske Erhverv, med Tiden vil indvindes saare vig- tige Resultater ved Hjælp deraf. De vigtigste Gæ- ringsorganismer, der anvendes i praktiske Øjemed, er som bekjendt saadanne, som i Ølbryggeri- erne, Vin-, Sprit- og Pressegærfabrikerne, samt i den nye Tid tillige i Frugtvinfabrikerne, benyttes til at omdanne Sukkeret til Alkohol, — og intet kan være af større Vigtighed for samtlige disse Fabrikationer, end netop at arbejde med ren Gær. Og denne Gær er da forskellig for hver en- kelt Industrigren. Det er kun kort Tid siden, at man nøjedes med at overlade de gærende Vædsker til sig selv, ud- satte dem for Luften og rolig tillod de Organismer, der svæve omkring i Luften, at afsætte sig i Væd- skerne, hvor de formerede sig og bidrog deres til Gæringen, og der udviklede sig paa denne Maade mange Slags „vild Gær“, som forkludrede — ja ofte helt ødelagde Fabrikaterne. — I Vingæring er endnu den Dag i Dag „Selvgæringen“ den mest anvendte, skøndt man godt véd, hvilke Farer man derved udsætter Vinen for. Der gives nemlig mange Organismer, der kan omdanne Sukkeret til Alkohol,