Rendyrket Gær Til Danske Frugtvine
Gærens indvinding, kultivering, mangfoldiggørelse og anvendelse

Som bekendt bestaar den saakaldte Rendyrk- ning af Gæringsorganismerne deri, at der af et enkelt Individ af en bestemt Organisme frembringes et ubegrænset Antal Efterkommere. Metoden skyldes den berømte franske Kemiker Pasteur, og er fra først af taget til Indtægt og — særlig for Ølgærens Vedkommende — praktisk ud- nyttet af Carlsberglaboratoriet, hvis betydelige Arbejder paa dette Omraade er forelagt Offentlig- heden i de udmærkede „Meddelelser fra Carls- b ergi ab oratoriet". Ogsaa med Vin- og Frugtvingær har nævnte La- boratorium anstille! vidtgaaende Arbejder, men særlig skal jeg dog for Frugtvingærens Vedkom- mende fremhæve de Arbejder, som er gjorte i Hr. Alfr. Jørgensens Laboratorium, Fryden- dahlvej. Saavidt mig bekendt er det en ung Normand, Gand. Scheel, hvem de først anstillede Forsøg skyldes, idet han nok af sidstnævnte Laboratoriums Ejer var sendt til Frankrig og Syden, for nærmere at studere Vingærens Egenskaber. Han vendte hjem til Laboratoriet med Renkul- turer af Gær, tagne blandt andet af fortrinlige Druearter, og det er denne Gærs Efterkommere,