Rendyrket Gær Til Danske Frugtvine
Gærens indvinding, kultivering, mangfoldiggørelse og anvendelse

13 slaaes, maa der endnu foretages en Rækkefølge af Experimenter, som vil medtage Aars Erfaring. Foreløbig bærer man sig ad paa en anden Maade, der kan have sin Berettigelse, idet man gaar ud fra, at de Bær- og Frugtvine, der fremstilles af ovennævnte Bær og Frugter, saavidt muligt bør stræbe efter, i Lugt, Smag og Udseende at komme de Druevine nær, som i Syden fremstilles af de forskellige Druearter (Rhinskvine, Rødvine, Opor- tovine, etc.). — Man skaffer sig i dette Øjemed Gæren, der sidder paa de forskellige Vinstokkes Druer, „rendyrker11 denne Gær, og benytter den saa i Frugt- og Bærmostene, ganske som var det en Druevin man vilde gennemgære, — og idet man selvfølgelig omhyggeligt vælger f. Ex. en Rhinskvingær til at gennemgære en hvid Frugt- most af samme Sammensætning som Rhinskvins- druens Most, en Oportogær til Blaabærmost for at vinde en rød Frugtvin af Oportovinens Smag o. s. v. Mostens Sammensætning spiller naturligvis her en betydelig Rolle. — Denne Maade er jeg for mit Vedkommende foreløbig slaaet ind paa — som det synes med udmærket Held. Naar jeg saa her endvidere kortelig berører, hvad jeg har udtalt mig om i „Frugtvinen under Ar- bejde“, at jeg under hele Gæringen leder fil- treret Luft ned i den gærende Vædske, og derved tilfører den Ilt, der er nødvendig for hurtig at ud- skille Æggehvidestofferne, saa har jeg her kortelig udviklet hele Gæringens Gang, og slutter dermed af for nærmere at omtale, hvorledes den rendyr- kede Drue-Gær indvindes, formeres og ud- nyttes i Frugtvinenes Interesse.