Rendyrket Gær Til Danske Frugtvine
Gærens indvinding, kultivering, mangfoldiggørelse og anvendelse

15 anvender den rendyrkede Vingær til at gennem- gære Frugtvin med. (F. Ex. anvendes, som tidligere sagt, Rødvin- druens rendyrkede Gær til røde Frugtvine, Rhinsk- vindruens til saadanne Frugtvine, der i Smag og Udseende skal komme Rhinskvinen nær etc.) Og vi skal nu nærmere se paa hele den Frem- gangsmaade, der anvendes forat vinde den „ren- dyrkede Gær" i den Mængde, hvori den skal bruges Fig. I. Bø11 c h c r s „fugtige Kammer.“ a) set ovenfra og b) i Gennemsnit. til Fabrikation af Frugtvine. Fremgangsmaaden er den saakaldte: „Renkultivering." Man benytter sig til Renkulturen af det saakaldte „fugtige Kammer," — (se Figur I). „Det fugtige Kammer" er iøvrigt beskrevet nær- mere i „Meddelelser fra Carlsberglaborato- riet." Det bestaar til vort Brug simpelthen af en tyk Glasring, ca. 25 Millimeter i indvendig Diame- ter, som er klæbet paa. et Objektglas med en Kit, der taaler den for „Sterilisationen" nødvendige Op- varmning til 150° C. Man kan selv kitte Ringen paa ved Hjælp af „Eusebius Licht’s Glaslim,"