Rendyrket Gær Til Danske Frugtvine
Gærens indvinding, kultivering, mangfoldiggørelse og anvendelse

16 eller en Opløsning af Gelatine i Iseddike, hvortil kort før Brugen sættes lidt fint pulveriseret krom- surt Kali. Glasringens øverste fri Kant bestryges med Va- seline, til Befæstelse af et tyndt Dækglas, som skal holde alle fremmede Partikler borte paa Præparatet. Saavel „Kammeret" som Dækglasset „steriliseres,11 d. v. s. opvarmes til 150° C. før Brugen. Nogle faa Celler af den Druegær, man vil „ren- dyrke," anbringes nu i en Blanding af Husblas og Maltudtræk, der ved svag Opvarmning er gjort let flydende; man søger at sprede Cellerne ved Om- rystning, og stryger et Lag af Blandingen paa Un- dersiden af det tynde Dækglas, hvormed det fugtige Kammer holdes lukket. Husblasopløsningen stivner hurtigt, og Cellerne ere nu „indstøbte" deri, saa at de ikke kan skifte Plads. Med Mikroskopet kan man nu undersøge denne Udsæd. Man vil da som Regel finde, at nogle Celler ligge saa tæt sammen, at der under Formeringen, som nu indtræder, vil finde en Forening Sted imellem Døttrecellerne, hen- hørende til forskjellige Moderceller. I saa Tilfælde foreligger der den Mulighed, at forskellige Arter kunde have forenet sig til een Koloni, der følgelig ikke vil kunne benyttes til Renkultur. Som Ud- gangspunkt for en Renkultur tør man derfor kun tage saadanne Celler, som ere tilstrækkelig isole- rede, og kun benytte de deraf udviklede Kolonier. — Saasnart disse, fra en eneste Celle stammende, Kolonier ere bievne saa store, at vi kunne se dem med blotte Øjne, overføres ved Hjælp af en iforvejen giødet, Platintraad, lidt Gær derfra til Videredyrk- ning i en saakaldet Pasteurs Kolbe.*) *) Dette Stykke af Beskrivelsen er næsten ordret taget af en Afhandling, som Bryggeriet „Gamle Carlsbergu har ladet udgaa.