Rendyrket Gær Til Danske Frugtvine
Gærens indvinding, kultivering, mangfoldiggørelse og anvendelse

23 Den stærke Alkohol virker, saavel i Form af Vædske, som i Dampform, dræbende paa alle de Organismer, der befandt sig i Apparatet, og efter ovennævnte Behandling, der foretages hurtigere end den er beskrevet, er Apparatet i sine enkelte Dele „steriliseret,“ d. v. s. fuldstændig „rent,“ og først da egner det sig til den videre Rendyrkning af Gæren. Rendyrkningen i Propageringsapparatet. Naar man skal arbejde med „Propagerings- apparatet,“ bringer man først den Vædske, i hvil- ken den rendyrkede Gær, der har udviklet sig i Pasteurskolben, skal kultiveres videre, ind i Appa- ratet, og det er en Selvfølge, at denne Vædske maa pasteuriseres, inden Gæren sættes til den. — Væd- sken er enten et Maltudtræk, eller en anden sukker- holdig Vædske, f. Ex. en filtreret Saft, der er ud- presset af Bær og tilsat Sukker før Filtreringen. Maltudtræk steriliseres ved at opvarmes til Kogning i en lukket Kedel, hvis Tud strax efter Kogningen lukkes med en Bomuldsprop, hvorpaa Vædsken afkøles i Kedlen. Frugt- og Bær-Saft steriliseres ved i 2 Timer at holdes opvarmet til højst 55° C., da en Del af den Æggehvide der er opløst i Mosten vilde „løbe sammen11 ved Anvendelse af en højere Varme. Den afkølede steriliserede Vædske indføres i „Propagerings- eller Rendyrkningsappara- tet“ gennem Tragten T1( saaledes at man sætter en ringe Mængde af den rendyrkede Gær fra Pa- steurkolben til den første Del af Vædsken, ryster