Berlingske Tidendes Sparevejledning
Fem Foredrag holdt ved Berlingske Tidendes Spareuge samt i Odd-Fellow-Palæet 24. Februar 1917

22 Kartofler bør, naar de tages op af Høkassen og forøvrigt altid, efter at Vandet er hældt fra, dampes tørre over Varme Vand, hvori skrællede Kartofler er kogt, kan anvendes ti Suppe, Sauce, til Franskbrød- eller Julekagedejg i Stedet tor Mælk eller Vand. Grød og Vælling er gode, nærende Better, tidligere Natio- nalretter, som niere og mere er forsvundet fra den dagligt Kost; men en solid Forret bør indlede Maaltidet i en økono- misk Husholdning. . c Som Erstatning for Grød og Vælling kan bruges Suppu. Urtesupper og jævnede Supper, kogte uden Kød, kun med Til- sætning af Sparesuppe, kogt paa Ben og Sener, om man nar nogen saadan, ellers kan den undværes. Suppe ko«t paa Kød er et Nydelsesmiddel, rigt paa Smags- stoffer, men den indeholder ikke mere Næring end Suppe kogt paa Fisk eller Grøntsager; det er Tilsætningen af Urler, Boller, Ris, Makaroni og Nudler, der giver den Næring. Den samme Tilsætning kan man give Ur te- og Fiskesupper. Man kan fremstille udmærkede Supper af forskellig Pure, f. Eks. Kartofler, Selleri, Jordskokker, gule Ærter, grønne Ærter og Tomat. Gule Ærter er i sig selv saa nærende, at Tilsætning af Kød er overflødig. Gule Ærter indeholder 22 pCt. Æggehvide- stof og 53 pCt. Stivelse. En udmærket Maade at tilberede Urte- og Fiskesuppe paa, er at tilsætte lidt Æbler og Svedsker, foruden Urterne. Jævne Fiskesupper kan tillaves med Mælk og hakket Persille, med Carry, med Tomat og som brun Fiskesuppe. Mosede Kartofler kan blandes i Hachis, Fars, hakket Svinekød til Koteletter, hakket Okse- og Hestekød til Bøf, men her maa det æltes i. Mosede Kartofler kan endvidere røres sammen med Æg til Æggekage og blandes i 1 ranskbrød- og Julekagedejg. Mosede Kartofler kan blandes i Smør og Margarine til PaaJægsrnad: men del holder sig ikke længe friskt. Margarine kan forbedres ved at henstaa Natten over med Kærnemælk; denne hældes fra, og Margarinen æltes med lidt Salt og Sukker; den faar derved en friskere Smag. Vegetarisk Paalæg er fortrinligt, særlig til Børns Mad. Jeg skal nævne Fedtebrød med Rødbeder, Karloff elskiver eller Rester af Kartoffelmolsrand, skaaret i Skiver., bestrøet med hakket Persille, ligeledes Skiver af Gulerødder eller revne raa Gulerødder, raa og kogte Æbler og Pærer, Figener, ja Marme- lade af Gulerødder. Saadant Paalæg kan varieres i det uendelige. I det hele taget bør Maden aldrig blive kedelig. En intelli- gent og opfindsom Husmoder har altid en lille Overraskelse i Baghaanden.