Berlingske Tidendes Sparevejledning
Fem Foredrag holdt ved Berlingske Tidendes Spareuge samt i Odd-Fellow-Palæet 24. Februar 1917

VEJLEDNING til Høkassens Brug ved Madlavningen Udarbejdet af KAREN BLICHER Leder af Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole Høkassens Indretning. En firkantet Kasse af Størrelse fra 40—50 cm (15—19 Tommer), paa alle Sider med tilhørende, tætsluttende Laag, stoppes med fint, blødt Hø. Herover lægges en Pude, lige- ledes stoppet med. Hø og passende til Kassens Størrelse. Af Renlighedshensyn er det bedst at forsyne Puden med et Be- træk, som af og til vaskes. Høet kan enten delvis eller helt erstattes med Avispapir, der forinden er ffjort blødt og bøjeligt ved at gnides og knuges mellem Hænderne. Brug da saa meget Papir, at det kommer til at ligge fast og tæt stimenpakket i Kassen. Selv Puden kan stoppes med Avispapir. Falder Hø os;' Papir sammen i Kassen, efterhaanden som den bruges, maa niere fyldes i. Ligeledes maa begge Dele fornyes et Par Gange aarlig. Spildes ved et Uheld Mad i Hø- kassen, maa det saaledes tilsølede og vaade Hø eller Papir er- stattes med nyt. Hvilken Mad egner sig sig til Ifensælsiing i Høkasse? Til Hensætning i Høkasse egner sig al Slags Mad, tilberedt af Gryn og Mel (med Vand, Mælk, 01 eller Suppe), Ærter og Bønner, Kartofler, Rødder, Kaal og andre Grøntsager, frisk og tørret Frugt, Kød (Flæsk), Klipfisk m. m. Altsaa alle de Næ- ringsmidler, som trænger til længere Tids Kogning for at blive møre og fordøjelige. Hvoraf kone nier det, at Høkassen til Dels kan erstatte Ilden? Fordi den meste Mad ikke behøver Kogevarme (100 Gr. C.) for at blive mør, ja, bliver endog mest velsmagende og lettest fordøjelig, naar den tilberedes ved en lavere Varmegrad; men