Berlingske Tidendes Sparevejledning
Fem Foredrag holdt ved Berlingske Tidendes Spareuge samt i Odd-Fellow-Palæet 24. Februar 1917

45 den maa da til Gengæld henstaa 2—3 Gange saa længe i Hø- kassen som over Ild. Idet den koghede Mad i den stærkt opvarmede Gryde med tætsluttende Laag pakkes omhyggeligt ned i Høkassen, saaledes som senere beskrives, afgiver den straks noget af sin Varme til Papiret og Høet, somi omslutter den, og' Temperaturen i Gryden daler til ca. 90 Gr. Høet og Papiret holder imidlertid paa denne Varme — er daarlige Varmeledere —. Afkølingen foregaar derfor meget langsomt, og Maden naar forinden at blive mør og færdig ved den Varme, som er i Gryden. Hvilke Forholdsregler skal iagttages ved Brug af Høkasse? 1. Brug mindre Vædske til Gryn- og Melmad (ca. naar den skal hensætles i Høkasse. 2. Tænk i god Tid over den Mad, der skal laves. 3. Husk, at Maden skal henstaa i Høkasse 2—3 Gange saa lang Tid som over Ild. 4. Bring som sædvanlig Maden i Kog over Ild. 5. Lad Maden koge over svag Ild fra 5 Min. indtil % Time*), inden den pakkes i Kassen. 6. Sørg for, at Laa^et slutter tæt til Gryden — rent, hvidt Papir (Papirspose) kan lægges mellem Gryden og Laaget. 7. Lad Maden koge stærkt og Laaget være gennemvarmt i det Øjeblik ,Gryden løftes af Tiden. 8. Lav forinden en Fordybning (Rede) i Høet, som passer fil Grydens Størrelse — bred en Avis derover. 9. Flyt Gryden med et rask Tag fra Ilden og ned i Høkassen. 10. Dæk straks til med Papir og Pude. Luk Laaget’ Lukkes der op for Høkassen, inden Maden er færdig, husk da, at denne maa bringes i Kog over Ilden, inden den atter nedpakkes! I mange Tilfælde vil det være ønskeligt at give Maden et Opkog, inden den sættes paa Bordet. Hvorfor bør man foretrække at benytte Høkasse fremfor at koge Maden over Ild? *) Hvorlænge Maden, forinden den hensættes i Høkassen, skal koge over Ild, afhænger af de Næringsmidlers Beskaffenhed, hvoraf den er lavet. Jo længere Kogetid, der beregnes til en Ret Mad, som hele Tiden koger over Ilden, jo længere Tid maa samme Ret ogsaa koge over Ild, forinden den sættes i Høkasse. Et stort Stykke Kød (Suppekød, Skinke, Høns osv.) maa efter sin Stør- relse koge fra ca. Ll2—3/i Time. Middelstore Kartofler og smaa hurtig ko«te Gryn kan nøjes med 5-10 Min. over Ilden inden Nedpakningen og er da færdige efter ca. 1 Times Forløb. Byg- gryn koges fra 10—30 Min. over Ilden og staar nedpakket fra 21/2-5 Timer.