Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

4 varmning eller Iltning af Vandet, og det forekommer heri i Almindelighed som kulsurt Jærnforilte. Soda-kulsurt Na- tron forekommer heldigvis sjeldent i Vandet, findes det, hemmer det ganske betydeligt Forsukringen under Mæsk- ningen, giver daarligt Afløb for Urten og som Følge heraf daarligt Udbytte, giver uklar og mørk Urt, der i Gærkælde- ren klarer meget slet. Dets Virkning kan ophæves ved Til- sætning af Chlorcalcium eller Gips, og sodaholdigt Vand kogt hermed vil udfælde kulsur Kalk eller svovlsur Natron, medens Chlornatrium, der er uskadeligt, ja indenfor visse Grænser ønskeligt i Øllet, gaar i Opløsning. I Bryggerier, hvor der bruges Soda til Rengøring af Kedler, Kar og Led- ninger, er det altsaa ifølge forannævnte af stor Vigtighed at bruge tilstrækkeligt Vand til Efterskylning, Et Indhold af for store Mængder af Karbonater fjernes bedst ved Kog- ning af Vandet under Tryk, og anvendt Vand, behandlet paa denne Maade, giver udmærket 01, der baade er blødt i Smagen og smukt af Farve. Da mange Bryggerier anvender Kommunevand, der ikke er saa billigt, er Besparelse paa dette Omraade ikke at for- agte, thi ofte ødsles der med Vand i Bryggerierne paa en ganske utilladelig Maade. Jeg tænker nærmest paa Rengø- ring af Gærkar, Bryghuskar og Kedler, Skrubning af Kæl- der og Fade; istedetfor at have et lille Kar med Vand og deri dyppe sin Kost, saalænge den egentlige Skrubning fore- gaar, og derefter sprøjte rent med Vand fra Slangen, lader man Vandet løbe ustandseligt. Anbragte man nu paa Mun- dingen af alle Vandslanger en selvlukkende Hane, der aab- nes ved at trykke paa en Fjeder, vilde der spares store Mængder af Vand. At man anvender Slanger med mindst mulig Lysning, er en Selvfølge, baade til koldt og varmt Vand. Vandforbruget vilde paa denne Maade kunne brin- ges betydeligt ned og meget Vand, ): Penge, spares. Ved Nedsvaling af Urt med Overrislingsapparater kan Vandet, der opvarmes af Urten ,opsamles i Beholdere og der yder- ligere opvarmes ved Spildedamp til Anvendelse i Bryghus m. m . Alt Kondensvand, særlig fra Bryghus, saafremt der koges ved Damp, ledes tilbage til Kedlen og anvendes som