Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

5 Fødevand, ligesom Vand fra Pasteuriseringen kan anvendes, yderligere opvarmet, til Rengøring. Ikke alene Vand spa- res herved, men ogsaa Kul. Kondensatorvandet, anvendes det ikke fra nærliggende Damme eller Søer, men fra Kom- munen, er det meget bekosteligt at lade løbe bort, hvorfor det kan opsamles i Beholdere til Afkøling og anvendes igen, eller bruges direkte fra Opsamlingsbakken spædt op med nyt og koldere Vand, Ved Indkøb af Byg maa en Brygmester være meget agt- paagivende, og her er et Felt, hvor han maa vise hele sin Fornuft og praktiske Dygtighed, parret med Købmandens Handelssnille, Angaaende Byggen vil jeg kortelig bemær- ke: Bygkornet er en Skalfrugt, med Frøgemme og Frøskal sammenvokset. Byg er en til Græsserne hørende Slægt (de enkimbladede). De dyrkede Sorter deler sig i 2 Ho- vedformer, 2radet Byg med 1 frugtbar (midterste) Blomst og 2 (yderste) golde, hvorved Akset bliver fladtrykt mod Aksets Kant, og 6radet Byg, med 3 frugtbare Blomster i hvert Led. Indenfor begge Former findes der Sorter: 1) hvis Kærne normalt er sammenvokset med Inderavnerne (Skalllen), hvilket gælder om de fleste og navnlig om vore sædvanlige Bygsorter, andre med nøgne Korn (i Lighed med Rug og Hvede), 2) med hvid eller sort Skal. Baade de nøgne og de sorte Bygsorter forekommer dog kun und- tagelsesvis udenfor de varme Lande, Byggen udmærker sig ved en stærkt udviklet Stak paa Inderavnen (Skallen), og Stakkene rage i Reglen lige langt frem fra de nederste og de øverste Korn og ere mindst dobbelt saa lange som Akset. Kun en (6radet, nøgen) Bygsort, Nepaulbyg, er ustakket. Paa den anden Side findes der af 2radet Byg Former med langstakkede Yderavner, saa at hvert Korn ledsages af 3 Stakke (Kongebyg). De til Maltning bedste Sorter 2radet Byg faas fra Vestsjælland (Kallundborg-Eg- nen), Vestlolland og Langeland. De mest foretrukne Sor- ter ere Chevalier, Tystofte, Printice og Goldthorpbyg. Byg er sandsynligvis den Kornsort i de skandinaviske Lande, der først er kommet i Kultur og ogsaa har den største Ud- bredelse, hvad Navnet kan antyde (Byg betyder det dyr-