Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

8 Naar glasset Byg af den uskadelige Glassethed allige- vel bulner ud i Vand og lader sig forarbejde godt og bliver godt opløst, omend langsommere end melet Byg, da hid- rører dette fra, at Peptasen faar omdannet al dette Æg- gehvidestof ,der har lejret sig paa Cellevæggene og derved gør Vejen fri for Cytasens Virkning. Kornenes Regelmæs- sighed og Ensartethed, der er Grundbetingelsen for ensar- tet Støbning og Spiring, bestemmes med dertil indrettede Sorterapparater. Spiringsenergi og Spiringsevne foreta- ges med 1000 Korn f. Ex i Schønfelds Spiretragte. Godt Byg skal spire fra 96—100 %, under 90 % er det ubruge- ligt som Maltbyg. Ved at fastslaa Hektolitervægt og Tusind- kornvægt bestemmes Kvalitetsvægten, og herved forstaas Forholdet mellem Varens Maal og Vægt, og angiver, hvor meget et vist Maal Korn vejer. Ved Vægten opgives altsaa Kvalitetsbestemmelsen, idet det som Regel gælder for Korn- sorter; jo sværere jo bedre. Er Byg svovlet, for at skaffe det en lysere og bedre Farve, da paavises dette let ved at kommt noget i en Erlenmeyerkolbe og blande det med tyk Gær, Efter nogen Tid vil der udvikles Luft, der i Fald af Svovlning vil larve Blypapir sort (Svovlbly). Naar Bygpartiet modtages, udtages af hver Sæk en lille Prøve. Disse Prøver blandes godt, og en Gennemsnitsprøve heraf sammenholdes med den tilstillede Prøve af Partiet. Er Partiet ikke prøvesvarende, f. Ex. har større Vandind- hold, da fradrages enten for mindre Hektolitervægt, eller det omregnes paa samme Vandprocent som Prøven. Hvis ikke Brygmesteren havde set sig nøje for ved sit Indkøb, kunde han have risikeret at faa et Parti med alle de Fejl, han har søgt sig fri for, og hermed har han undgaaet uberegnelige Tab, hvad Maltudbytte, Bryg- husudbytte og Ølkvalitet angaar. Byg spirer ikke straks efter, det er høstet, i hvert Fald kun ganske lidt, derfor maa det lagres, hvilket bedst sker ved at lade det sidde i Straaet i Laden 6 à 8 Uger. Grunden til Lagringen er den, at Byg undergaar en Del Forandringer under sin Lagrings- tid, og afgiver noget af sit Vandindhold. Ved Opbevaring af Byg paa Loft eller i Silo maa man ikke lade det ligge