Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

9 stille ret længe ad Gangen, men hyppigt kaste eller omsiloe det, thi Byggen er levende. Det aander og udvikler herved Varme, Kulsyre og Vand. For at spare denne Kastning eller Omsiloen, der stadigt kræver Arbejde, kan man befri Byg- gen for noget af sit Vandindhold (Vegetationsvand) og der- ved indskrænke Aandingen til et Minimum og gøre Byggen lagerfast. Dette sker ved Tørring paa Køllen eller i Trom- ler, og Forsøg har vist, at Tromler ere de bedste og billigste i Drift Ved denne Tørringsproces kan Byggens Lagrings- tid erstattes, og man opnaar tillige en Forbedring af Spire- evnen. Forinden Byg slaas i Støb, finder en Rensning og Sortering Sted og undertiden en Vaskning. Denne sidste befrir Bygkornene for en Mængde vedhængende Støv, For- raadnelsesbakterier, Slimsvampe og Skimmel. For at Byg kan spire, behøver det kun at optage en ringe Mængde Vand, men Bryggeren maa sørge for, at det faar optaget saa meget under Støbningen, at det har til- strækkeligt til at holdes i kraftig Vækst 8 à 9 Døgn. Ved Støbning af Byg forstaas altsaa en Vandoptagning, der til at begynde med foregaar hurtig, senere langsom- mere, og den tilsigter at overføre de i Kornet indeholdte for Kimen nødvendige Næringsstoffer i opløselig assimiler- bar Form og at blødgøre Endospermens Celler. Af Skallen udtrækkes opløselige Bestanddele, saasom Farve, Garvestof m. m. Desuden udvaskes med Vandet de ovenfor nævnte ved Skallen klæbende Forureninger. At disse Stoffer dels ere gaaet i Opløsning, dels fulgt med Vandet, kan paavises i Støbevandet. Selve Støbningsprocessen er saaledes ogsaa en Renselsesproces, , Det er praktisk at lade Byg, naar det slaas i Støb, løbe ud over en Skærm, saa at Kornene spredes saa meget som muligt. Man opnaar derved, dels at faa saa megen Luft som muligt med i Vandet, dels at de lettere Korn ikke rives med ned, men bliver paa Overfladen af Vandet (Svømmebyg). Luften er nødvendig for Byggens Aanding, de lette Korn maa bort, da de ikke spire og smitter de gode Korn paa Gul- vet med Skimmel og Slim. Man kan forhøje Spireevnen hos Byg ved at støbe med Kalkvand, der tilsættes ved 2den og