Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

10 3die Skiften Vand. Dette opløser muligt Slimlag paa Byg- gen, der undertiden kan optræde saa stærkt, at det lukker Porerne og forhindrer Adgangen for den til Aandingen nød- vendige Ilt og derved hæmmer Spiringen, Kalkvandet har ogsaa en gavnlig Indflydelse paa Byggen, ved at forhindre Skimmeldannelse paa Gulvet under Spiringen. Kalktilsæt- ningen er særlig at anbefale Eftéraar og Foraar, da Maltnin- gen da foregaar i de varmere Aarstider. Den Betydning, det har at kunne malte uden Skimmeldannelse, maa erkendes af enhver Brygmester, ligesom denne ogsaa ved, at utilstræk- kelig Opløsning og daarligt Malt kan være Følgerne deraf. Malt, stærkt angrebet af Skimmel, faar et daarligt Udseende, ja, dets Udbytte forringes endog ganske betydeligt ved, at Myceliet trænger ind gennem Porer og Revner i Skallen og producerer her, ved Hjælp af diastatiske og peptoniserende Enzymer, Næringsstoffer for Skimmelen, Støbning med Kalkvand er derfor godt, og det formaar ikke alene at rense Bygkornene, men ogsaa biologisk forbedre dem, hvilket vi- ser sig i en smuk, lys, frisk og behageligt lugtende Grøn- malt og deraf følgende god, lys Køllemalt. Tilsætningen af Kalkvand kan foregaa paa en meget nem Maade, idet en Beholder anbringes over Støbekarret, med Kalk udrørt i Vand. Naar det overskydende Kalk har sat sig, lader man den klare, mættede Opløsning (Kalkvand) løbe i Støbekarret. At sætte Kalk direkte til Støbekarret er ikke saa heldigt. At vaske Byg med Svovlsyrlingvand (1,5 ccm H, SO i 1 Liter Vand) er særdeles godt og forhøjer Spireevnen, Ind- blæsning af Luft i Støbet, ligesom afvekslende at lade Støbet staa med eller uden Vand og luftes, samt Varmvandsstøb- ning, tilsigte at forkorte Støbetid og Væksttid, og man kan ved disse Maader, og ved meget hyppigt at skifte Vand, drive Byggen til begyndende Spiring i Støbekarret, Varm- vandsstøbning giver, grundet paa, at det varme Vand ud- trækker mere Farvestof af Skallen end koldt Vand, lysere Malt og heraf lysere Øl, Den maa helst foretages med Kalk- vand, da der i det varme Vand er en altfor gunstig Tempera- tur til Udvikling af Forraadnelsesbakterier, der vil give en stærk stinkende Lugt.