Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

12 nemsnitsprøve af det færdigstøbte, tørrer den hurtigt og godt for løst vedhængende Vand mellem Trækpapir og vejer hur- tigt en vilkaarlig Mængde, tæller Kornene og omregner disse paa 1000 Korns Vægt- Vejede disse f. Ex. 1900 Korn om- regnet paa 1000 Korn 64 Gram, har man 64 -4- 44 — 20 Gram Vand optaget, paa 100 Gram Byg alt- saa 20 X100 — 45 Gram Vand, der altsaa var nødvendigt, for 44 at gøre Byggen fuldstøbt. For megen Støbetid viser sig gerne c. 24 Timer efter, at Støbet er kommet paa Gulvet; Kornene ere da mælkede, Støbet lugter surt, Kornene skimle og have for en stor Del tabt Spireevnen. Derfor maa man hellere give for kort end for lang Støbetid; den første Fejl kan rettes ved Efterstøbning paa Gulvet (rigelig Oversprøjtning af Støbet med Vand), den anden derimod ikke. Ved god Støbning (rigelig Skiften Vand og Luftning) kan man som før nævnt drive Byggen til Spiring i Støbekarret; dette be- viser, at Byggen er i Vækst, aander, og dette sker i en meget stærk Grad, saa snart Byggen kommer i Berøring med Vand. Dette trænger frem fra Celle til Celle, særligt gennem Aab- ningerne i øverste og nederste Ende af Kornet, fra Yder- kredsen mod Midten og gør Opløsning og Diffusion mulig. Tilførte man ikke støbsat Byg tilstrækkelig Luft ved Vand- skiftning eller Luftning eller begge Dele, saa vilde der ind- iræde en unormal Aanding, den saakaldte intramolekulære eller Selvgæring, der er en Nedbrydningsproces, der hurtig vil stoppe op, idet den forbruger Næringsforraadene og dræ- ber Kornet. Et godt luftet Støb kan føres meget koldere paa Gulvet, end det mangelfuldt luftede, der vil tage megen Varme og som Følge heraf give uensartet Malt og stort Malt- svind. Man giver længere Støbetid for Fremstilling af lang- voxet Malt, kortere for Fremstilling af kortvoxet Malt og Malt med høj Vægt- Som bekendt bulner Bygkornene ud under Støbningen, og dette hidrører fra Skallens og Celle-