Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

20 bort med Røgen og foraarsager et Tab ved forøget Kul- forbrug. Tørringen af Grønmalten retter sig efter den Malttype, man ønsker fremstillet, og efter den Kølle, man arbejder med. Jeg skal nu omtale Arbejdsmaaden og de stedfindende Omdannelser ved Tørringen og holder mig til den 2-flagede Kølle, som den mest benyttede- Tørringsprocessen har blandt andet til Hensigt at gøre Malten holdbar, saa at den kan opbevares i længere Tid uden at tage Skade. Ved I ørringen afbrydes Væksten og de enzymatiske Processer, og Vandet fordamper, saa Malten gaar fra Køllen med et Vandindhold af 11/2—3 - Den færdigtørrede Malts Karakter afhænger i høj Grad af den Fugtighedsprocent, hvormed den kommer paa nederste Flage, af Temperaturen og den Mængde Luft, man lader gennemstrømme under Tørringen. Under Aftørringen ind- træder Farve, Aroma og Smag. Naar man fremstiller lys Malt, maa man sørge for, at Vandet hurtig fordamper ved lav Temperatur og stærk Lufttilførsel, saa der ingen videre Farvetone indtræder; omvendt med mørk Malt, det tørres langsommere med mindre Lufttilførsel og gaar paa nederste Flage med større Vandindhold, og faar derved mere Farve- og Aroma dannelse. Brygmesteren maa meget paase, at Malt med større Vandindhold ikke udsættes for Temp, over 45 0 C-, da der ellers dannes Glasmalt. Derfor maa Temp, paa øverste Flage, hvor den første Tørring foregaar, ikke stige for højt, og Malten herfra, naar den bringes paa nederste Flage, hvor Aftørringen — Ristningen — foregaar, ikke have for højt Vandindhold i Forhold til den forefindende Varme. Skal man fremstille mørk Malt, maa Temperaturstigningen foregaa meget langsom paa Grund af Vandindholdet; saa- ledes aftørres Münchener-Malt langsomt og holdes nogle Ti- mer med et Vandindhold af 20—25 % paa 50—60 " C. for at forsukre, derefter aftørre saa højt, som Aroma og Farve tillader, Naar det rette Forhold mellem Vandindhold og Tem- peratur er tilstede i Malten, er det ikke nødvendigt at gaa saa højt med Aftørringstemperaturen, og dette er af Betyd-