Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

23 ved Bedømmelsen. Svarer f. Eks. Extraktindhold og Vand- indhold ikke til Prøvens, der er for lidt Extrakt og for meget Vand, da omregnes disse Tab straks i Penge og fradrages i Prisen. Naar Malt modtages, maa den straks styrtes og aldrig opbevares ret længe i Sække. En Prøve, der er ganske god til, at man kan danne sig en Mening om Maltens Kvalitet, er Flydeprøven. Man kan dog ikke fuldstændig forlade sig paa denne Prøve, men man kan let overbevise sig om, at de Korn, der er sunkne til Bunds, vise en afvigende Byg- ning fra de svømende, ved f. Ex. at være haarde, og man kan derved gaa ud fra, at Tallet med sunkne Korn stiger, samtidig med at Maltens Kvalitet aftager. Der maa, for at Malten skal være god, ikke synke over 15 °/„ til Bunds. Ved Bideprøven skaffer man sig Underretning om Be- skaffenheden af Maltens Indhold. Da Malten ofte bedømmes efter Mængden af Stivelse-Extrakten, lægger Fabrikanterne Vægt paa at opnaa en saa stærk Opløsning og en saa kort Forsukringstid som muligt. Dette opnaaes ved at lade Blad- spiren udvikle sig stærkt paa kunstig Maade, saaledes at Rodspirerne hæmmes i deres Udvikling. Dette sker ved kort Støbetid og stærk Vanding af Støbene under Spiringen, Men derved hindres den naturlige Udvikling af Æggehvidestof- ferne, og Følgen bliver en daarlig Malt, daarlig Urt med daarlig Klaring og stærk Forgæring. Ovenstaaende viser, at det er ganske nødvendigt at sørge for, at der under Spirin- gen foregaar ensartet Vækst af Blad- og Rodspirer. Et godt Kendemærke paa en god Malt er Mængden af og Forhodlet melem koagulerbar og ikke koagulerbar Ægge- hvide. Malt maa ikke indeholde mere end højst 4 %/ op- løselige, ikke koagulerbare Æggehvidestoffer; gør den det, vil en stærk Forgæring blive Følgen. I gode Maltsorter reg- ner man af 100 Dele Æggehvide 30 Dele opløselige; stiger dette Forhold, kan man slutte, at Bladspiren er for stærkt udviklet i Forhold til Rødderne, og falder det stærkt, tyder det paa for kort Tørring eller urigtig Behandling under Spi- ringen. Jo mere koagulerbar Æggehvide, jo bedre Malt, bedre Brud i Kedlen og bedre Gæring af Urten,