Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

27 kan gære, saa vil man let kunne forstaa de forskellige Mæskningsmethoders Indflydelse paa Gæren, Gæringen og Øllet. Har man let forsukrende Malt, maa man se at komme liurtigt over Forsukringstemperaturen uden at faa alt for- sukret, og dette sker ved at lede en Del af Mæsken ned i Vand eller Mæsk af 70 0 C. og forsukre, Paa denne Maade kan man regulere Urtens Forgæringsgrad (Springmæsk- ning). En anden Methode (Kortmæskning) anvendes, hvor man har med overopløst Malt at gøre, og den tilsigter at over- føre Æggehvidestofforbindelserne fra Malten i Urten, uden at Peptasen faar Tid til at omdanne dem. Herved undgaar man at faa 01 uden Skumholdighed og Fylde. En Methode, der anvendes meget i Tyskland, og som giver et godt Udbytte, er den Schmithske. Ved denne bliver al Mæsken kogt og kommes kogende i Sikarret, og dette har til Følge, at Urten, grundet paa den høje Temp, løber hurtigere af. Eftergydningsvandet er ogsaa kogende. Mel- lem Klarebatteri og Urtkedel anbringes et Svaleapparat, saa Urten kan nedsvales til c. 70 " C., i Urtkedlen er nedlukket et Maltudtræk taget fra Mæsken, da denne endnu var 70 0 C., og Forsukringen foregaar da i Kedlen. Ved hele Mæsk- ningens Kogning dræbtes Diastasen, forinden den havde fuldført Forsukringen, og Urten indeholder derfor megen forklistret Stivelse. Grunden til det høje Udbytte maa søges i det fintdelte Malt, der kan anvendes. Særlig tidsbespa- rende bliver den dog ikke, da man sætter til af Tid ved For- sukringen i Kedlen, hvad man vandt ved Afløbet af Urten- Vandets Rolle ved Mæskningen er tidligere omtalt. For at kunne kontrollere sit Arbejde i Bryghuset, d. v, s. om man faar tilstrækkelig Extrakt i Opløsning (altsaa har mæ- sket rigtigt), maa man kende Udbyttet i Laboratoriet. Diffe- rencen er da afgørende for Arbejdets Fuldkommenhed, og jo mindre, jo bedre. Er den 3 %/ eller derover, tyder det ikke paa særlig god Malt, forudsat man har arbejdet rig- tigt; dog kan Bryghusets Indretning have Skylden, Men selv om man arbejder nok saa rationelt i Bryg-