Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

28 huset, naar man dog ikke Laboratorieudbyttet, og dette lig- ger ikke i Mæskningen, men i Udvindingen af Extrakten af Sikarret. Dette Tilbagehold af Extrakt maa man altsaa sørge for at gøre saa lille som muligt, og dette kan naaes ved, at de sidste Eftergydninger tilsættes varmere end de første, og i flere Gange, saaledes at intet Vand tilsættes, før det foregaaende lige har sluppet øverste Masklag. Man und- gaar derved, at Vandet blandes med det tidligere tilsatte, mer eller mindre extraktrige, og det har den Fordel, at det bare Vand bedre udtrækker Mæsken. Man maa selvfølgelig passe ikke at bruge for megen Eftergydning, da der derved let paaføres for store Udgifter til Fordampning (Urtens Concentration), Forinden jeg gaar over til Omtale af Urten, skal det 3die Rastof, Humlen, skænkes nogen Opmærksomhed. Humleplanten (humulus lupulus) hører til Nældefami- lien. Planten er tvebo, altsaa bor Han- og Hunblomster hver paa sin Plante, hvilket spiller en Rolle ved Dyrkningen af Humle, hvor man sørger for kun at have Hunplanter i sin Plantage, da de ikke maa befrugtes og sætte Frugt. Denne Frugt (Nød) giver, optræder den i større Mængder, Øllet en bitter og ram Smag. Humlen indeholder under de taglagte Dækblade en Mængde gule Kirtler (Lupulin), og heri findes de for Bryggeren mest værdifulde Bestanddele ophobede. Indholdet i Humlekoppen er ætherisk Olie, Har- piks og Garvesyre m. m- Friskplukket Humle indeholder c, 70 %/ Vand og maa derfor tørres for at kunne forsendes og opbevares. Man maa vogte sig for, ikke at faa gammel, svovlet Humle. Naar den svovles, er det for at give den en kønnere Farve, idet den bleges af den dannede Svovlsyrling. Men gnider man en saadan Humle mellem Hænderne, vil den ikke lugte godt, idet der ved den lange og mulig daar- lige Opbevaring er dannet Valerianesyre. For denne Svovl- ning kan man prøve som omtalt under Byg. Ved Bedømmelsen af Humle maa man iagttage følgende: Størrelse og Form af Humlekopperne, disse skal helst være saa ens som muligt, ikke for store, 2—31/2 cm lange og 11/2—2 cm brede; Lupulinindholdet saa stort som muligt.