Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

30 hvide udskilles. Af den tilstedeværende Syre i Urten gaar en Del i Forbindelse med Kalk og Magnesiasaltene. Naar Urten er kogt, d. v. s. man har tilfredsstillende Brud i Ked- len, Æggehvidestofferne fuldstændig udskilte, og den be- stemte Koncentration er naaet, postes Urten efter at have passeret Humlesien til Nedsvaling. For at være overbevist om, at Driften er rationel, maa man udregne sit Extrakt- udbytte i Bryghus eller Gærkælder, eller begge Steder. Det vil altid vise sig at være lidt mindre i Gærkælderen (fra 11/4—2 %/), hidrørende fra Humle, Trub, Rørledninger, Svaleapparater m. m. Gav f. Ex. 9403 kg Malt 555,23 hl à 11,81 °/() = 6557 hl ". 9403 : 6557 = 1,43 kg Malt pr. hl 0 i Bryghus. Bryhusudbytte 73,08 % — Gærkælderudbytte 72,22 °/- I Gærkælderen 520,03 hl à 12,43 °/0 = 6464 hl - 9403 : 6464 = 1,45 kg Malt pr. hl 0 i Gærkælder. 6557 : 6464 93 hl °, altsaa Extrakttab fra Bryghus til Gærkælder 93 hl 0 = 1,4 °/0. Til Extraktudbytteberegninger begge Steder anvendes den alm. Formel: Extrakt % X Vgtf. X Liter kg Malt dog maa man regne med Urtens Extraktprocent svarende til Vgtf., da Sacchorometret næsten altid viser 0,2—0,3 T for meget. For Bryghusets Vedkommende maa man om- regne Humlevandet paa samme Extraprocent som Urten, fradrage for Humlevolumen, Humleimbibition og Trub, samt reducere Temperaturen fra 97 ° C. til 17,5 0 C, Ved Bereg- ning for Gærkælderens Vedkommende maa, saafremt Urten svales direkte i Karrene, alle disses Indhold omregnes paa samme Extraktprocent, ligeledes Truburten, ligesom Tem- peraturen omsættes fra 6,5 " C. til 17,5 " C At udregne, hvor mange hl Urt der faaes pr, hkg. Brygmateriale, og hvor mange hl 0 pr. hkg Brygmateriale, har selvfølgelig ogsaa sin store Interesse og Nytte for Brygmesteren. Da Humlen som bekendt opsuger pr. kg c. 6,7 1, er det af Vigtighed at faa saa meget af den tilbageholdte Urt udvasket som mulig, og dette sker ved 1 eller 2 Gange Ud-