Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

31 vaskning med kogende Vand i Humlesien, der helst maa være forsynet med Røreapparat En Udpresning af Humlen er ikke saa god, da det giver et ildesmagende Produkt, der let vil kunne influere paa Øl- lets Smag. Skal den brugte Humle særlig udnyttes, kan man sætte den til det efterfølgende Brygs Mæsk, og derved spare paa Tilsætningen af frisk Humle. Dog er det neppe til- raadeligt, hvor man søger at fremstille fineste Produkt un- dergæret Øl; ved overgærede Ølsorter kan det bedre lade sig gøre. Æggehvideudskilningen begunstiges paa denne Maade, og Urtens Kogetid forkortes derved. Nedsvalingen, der enten foregaar fra Bakkerne, der maa ligge højt og luftigt, at de ikke udsættes for Støv, særlig fra Malteri og Stalde, og derefter over Overrislingsapparater eller, hvor der er særlig Fare paa Grund af uren Luft, ude- lukkende i lukkede Beholdere, hvor Urten da luftes med steril Luft. Langt overvejende anvendes den første Methode, og man kan udmærket føre rene Gæringer, naar der sørges for, at Bakker, Ledninger m. m. holdes fuldstændig rene- De Kim, der ved Luften indføres i Urten, ere temmelig svækkede og derfor ikke synderlig farlige, da de vil blive undertrykkede af Gæren. I det udskilte Bundfald (Trub) paa Bakkerne findes mange levende Kim, men bærer man sig saaledes ad, at Urten, indvundet heraf, filtreres enten gennem Sipose eller Filter, gærer for sig selv, og dens Gær ikke anvendes til Paasætning, saa vil der ingen Fare være. Det er en Selv- følge, at Sipose eller Filterstykker maa holdes godt rene. Meningen med, at anbringe Urten paa Bakkerne, er ikke alene for at afkøle den, men samtidig ogsaa for at lufte og klare den, og ved Fordampningen yderligere koncentrere den. Luftens Optagning i Urten er af stor Vigtighed, og det sker, medens Urten er varm, som en kemisk Forbindelse med Ilten; senere, naar den er kold, er det mere en mekanisk Opløsning. Den kemisk bundne Ilt bruges mest til Klaring af Urten og senere Øllet, idet Æggehvidestoffer og Humle- harpiks bliver iltede ,medens det mekanisk opløste Ilt har