Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

2 mester at være saa dygtig og vel bevandret i sine Sager, at han i det lange Løb ved sin Dygtighed tilfører Bryggeriet en saa økonomisk Drift, at alt unødvendigt Svind undgaas, stammende fra fejlagtig Behandling af Materiale og util- strækkelig Kendskab til Renlighed og desinficerende Midler. Et Omraade, hvorpaa en Brygmester absolut maa have sin fulde Opmærksomhed henvendt, er Antagelsen af de under ham sorterende Folk. Disse maa først og fremmest være paalidelige; og er han selv ikke megen Tid i de for- skellige Afdelinger af Bedriften (f. Eks. paa Grund af Bryg- geriets Størrelse), da maa han sørge for at ansætte Hjæl- pere, der ere absolut dygtige, og som forstaa at lede de in- ferieure Arbejdere saaledes, at ethvertsomhelst Arbejde ud- føres med den mest minutiøse Nøjagtighed. Mange Penge kan aarlig spares ved, at Folkene ledes fornuftigt fra det ene Arbejde til det andet, og at man sørger for, at der er jævnt Arbejde hele Tiden under kyndigt Tilsyn. Hvad en Brygmester maa tumle med af Raastoffer, maa han, som foran antydet, kende til Bunds, for at han kan faa det Udbytte af dem, som han skal have, og derved kunne tilføre Bryggeriets Drift den størst mulige Økonomi. Efter disse almindelige Bemærkninger skal jeg nu gaa over til Raastofferne. Først og fremmest skal jeg pege paa, hvilke store Sum- mer, der kan spares, og uberegnelige Tab undgaas, naar Indkøb af disse og Behandlingen af dem foregaar paa rette Maade. Vi véd jo alle, at der næsten aldrig Aar i Træk kommer Byg frem, der er ensartet. Derfor er det af største Vigtighed at kunne bedømme denne Vare og derefter an- lægge sin Behandling af den, saa at man ikke Aar ud og Aar ind støbsætter, malter og brygger efter en og samme Recept. Man maa tage Hensyn hver Gang til det givne Materiale. Paa dette Omraade vil en klog og erfaren Brygmester kunne indvinde store Summer. I vore Dage, hvor Konkurrencen er saa stor, og For- dringerne til Produktet ikke mindre, er det jo ikke alene