Kemien I Menneskets Tjeneste

SUKKERSTOFFER, FEDTSTOFFER OG ÆGGEHVIDESTOFFER 251 hvidt Pulver. Hvis vi derimod undersøger den ved Hjælp af et godt Mikro- skop, finder vi, at Pulveret bestaar af smaa Korn, der har forskellig Form og Størrelse efter de forskellige Planter, hvis Stivelse vi undersøger. De største Korn finder vi hos Kartoffelstivelse, som kan opvise Korn med et Tværmaal af henimod Vio Millimeter. Ved Hjælp af Mikroskopet kan man afgøre, hvilken Plante den Stivelse, man vil undersøge, hidrører fra, og om en dyrere Slags Stivelse 2 er forfalsket ved Tilsætning af en billigere Kvalitet. I Modsætning til Sukker er Stivelse uop- løselig i Vand; dersom vi rører Stivelse ud i Vand og opvarmer Blandingen, faar vi en gelé- agtig Masse, Stivelseklister. Baade Stivelse og Stivelseklister farves stærkt blaa ved Til- sætning af en Jodopløsning; da denne Prøve er tes den som Kendemærke for baade Stivelse og Jod. Dersom vi koger Sti- Fig. 201. Stivelsekorn, forstørret 400 Gange. 1 Kartoffel; 2 Bønne; 3 Havre. meget fintmærkende, benyt- velse med rigeligt Vand, hvortil der er sat lidt Syre, optager Stivelsen Vand og omdannes først til forskellige Former af Dekstrin. Ved videre Kogning forvandles Dekstrin til Maltsukker, som til sidst omdannes til Druesuk- ker. Den samme Omdannelse kan foregaa ved Fermentvirkning, især ved Indvirkning af Fermentet Diastase, som findes i spirende Korn. Ligesom Sukker forkulles ogsaa Stivelse ved Ophedning. Dersom man kun opheder til omkring 200° og samtidig holder Stivelsekornene i Bevæ- gelse, omdannes ■ Stivelsen til Dekstrin. Dette Stof har navnlig Anvendelse som Klæbemiddel, hvor det erstatter den langt dy- rere arabiske Gummi, et Suk- kerstof, der findes i enkelte tropiske Planter. Dekstrin er ikke saa godt et Klæbemiddel som Gummi; Papir, der er smurt med Dekstrin, klæber sammen i fugtigt Vejr, hvad der ikke sker med Papir, der er Fig. 202. Kartoffelrivemaskine. (Bersch.) smurt med Gummi. Den almindeligste Form af Stivelse er Kartoffelstivelse, der findes Cellerne i Kartoflernes Knolde. Alle Kartoffelarter er ikke lige stivelseholdige; Stivelsemængden kan variere