Kemien I Menneskets Tjeneste

SUKKERSTOFFER, FEDTSTOFFER OG ÆGGEHVIDESTOFFER 255 Fig. 204. Fedtet pakkes i Tønder. (Fotografi fra et amerikansk Svineslagteri i Kraemer: Der Mensch u. die Erde.) har fra Be- den hvorved det flydende Fedt skiller sig fra Bindevævet (Greverne). Jo renere og hvidere Fedt man vil have, ved desto lavere Varmegrad maa Udsmelt- ningen foregaa, da der ellers sker en Sønderdeling af Bindevævet, og de derved dannede Stoffer giver Fedtet et gulligt Udseende. I det store ud- smeltes Fedt hyppigt ved Vanddamp, og det flydende Fedt tappes derefter i Tønder. Af Plantestofferne udvindes Fedtstoffet ved Presning; man faar da som Affald Oliekager, der foruden Fedtstoffer indeholder en Del Ægge- hvidestoffer og derfor er et fortrinligt Kvægfoder. Undertiden udvinder man ogsaa Fedtstoffet af Oliekagerne, idet man udtrækker med Svovl- kulstof eller Benzin og bagefter bortkogerOpløsningsmidlet. Den- ne Metode anvendes i det hele taget ret almindeligt i de Til- fælde, hvor det er vanskeligt ellers at faa alt Fedt med, f. Eks. naar man udskiller Fedt af Knogler. De vigtigste dyriske Fedt- stoffer er Smør,Tælle, Svine- fedt, Benfedt og Tran. Af Plantefedtstofferne navnlig Olivenolie lige Oldtiden haft en meget stor tydning, og Oliventræet er Dag idag en af Middelhavslan- denes vigtigste Kulturplanter. Oliven er en Stenfrugt, d. v. s. den bestaar af en haard Kærne, der ligger i en kødet Masse, som er omgivet af en Skal. Baade Kærnen og Kødet indeholder Olie. Af Frugtkødet alene faar man ved svag Presning Jomfruolien, som er en ren, lys Vædske. Dersom man ud- presser Affaldet fra Jomfruolien stærkere, eller man presser baade Kød og Skal sammen, fremkommer der en mørkere Olie, Bomolie, som er mindre ren end Jomfruolien, men dog anvendes til Spiseolie. Oftest adskilles Frug- ten ikke, men baade Skal, Kød og Kærne underkastes en let Presning i et Apparat, der kan være indrettet som Fig. 205. Frugterne falder fra Tragten gennem Røret B ned i en Fure, hvor de knuses af Hjulet C. Ved den svage Presning faar man en temmelig fin Spiseolie. Derefter presses Affaldet meget stærkt, eller det udtrækkes med Svovlkulstof, og man faar en mørk Olie, der ikke anvendes som Spiseolie, men afgiver et godt og billigt Raaprodukt for Sæbefabrikationen. Stor Lighed med Olivenolie har de billigere Sesam- olie, Jordnødolie og Bomuldsfrøolie. Palmeolien af Oliepalmens Frugt