Kemien I Menneskets Tjeneste

256 SUKKERSTOFFER, FEDTSTOFFER OG ÆGGEHVIDESTOFFER lever, og amerikansk Olie, som udvindes af Rici fremstilles endvidere Salver og Plastre. Til Trods for til andre Øjemed har Fedtstofferne dog først og frei Fig. 205. Oliepresse. (Opfindelsernes Bog.) er et fast Stof; det samme gælder Kokosfedt, der udvindes af Kokoskær- nen; det rensede Kokosfedt gaar i Handelen under Navn af Palmin. Fedtstofferne har stor teknisk Anvendelse; de bruges til Smørelse af Maskindele, til Fabrikation af Lys (S. 179), Sæbe og Fernis. Nogle Fedtstoffer anvendes i Medicinen, saaledes Levertran, der fremstilles af norsk Torske- ausfrø; af Fedtstoffer den store Anvendelse amest Betydning som Næringsstoffer. I Tro- perne er det Palme- olie og Kokosfedt, som er Befolkningens vig- tigste fedtholdige Næ- ring; i Middelhavs- landene er det Oli- venolie; i de polare Egne er det Tran, og i det nordlige tempe- rerede Bælte er Smør- ret det mest søgte Fedtstof. Desværre har det gode Smør den Ulæmpe, at det er en temmelig kost- bar Artikel, og de tarveligere Smørsorter, der fremstilledes i tidligere Tid, var i Forhold til Kvaliteten en næsten endnu kostbarere Vare. Det er derfor ganske naturligt, at den Tanke opstod, at man maatte kunne lave et billigere Stof, som kunde erstatte Smørret. Ophavsmanden skal have været Napoleon III, som hen- vendte sig til den franske Kemiker Mége-Mouriés og bad ham om at tage Opgaven op; det lykkedes ogsaa denne at finde en Løsning, og i Aaret 1870 fremkom da Kunstsmør eller Margarine. Udgangspunktet for Margarinefremstillingen er Oleomargarin, der ud- vindes af Oksetælle. Tællen smeltes ved ca. 50°, og den flydende Tælle hældes fra Greverne, hvorefter der tilsættes lidt Salt, og den henstilles et Døgn ved en Temperatur af 25°. Ved denne Varmegrad begynder Tællen at størkne, idet den faste Stearin udskilles, medens den flydende Olein først størkner ved langt lavere Temperatur. Ved stærk Presning skilles Oleinen fra Stearinen. Den første anvendes til Margarine under Navn af Oleomarga- rin, medens den sidste bruges i Stearinlysfabrikkerne. Denne Behandling af Tællen kan kun svare sig i Lande, hvor Slagtning foregaar efter meget stor