Kemien I Menneskets Tjeneste

SUKKERSTOFFER, FEDTSTOFFER OG ÆGGEHVIDESTOFFER 257 Fig. 206. Margarinen udskilles. (Menneskeaandens Sejre.) Maalestok; det er derfor udelukkende Amerika, der fremstiller Oleomarga- rin, hvoraf der udføres store Mængder til Europa. Til Fremstilling af Mar- garine blandes Oleomargarin med andre billige Fedtstoffer, baade Tælle og Svinefedt, men navnlig Plantefedt, saaledes Kokosfedt, Sesamolie og Bom- uldsfrøolie; den sidste kan i Smag og gode Egenskaber nærmest sammen- stilles med fin Olivenolie, men er langt billigere. Fedtblandingen opvarmes til Smeltning, hvorefter den sammen med syrnet, pasteuriseret Mælk hældes i en Kærne, der er forsynet med en Rører og ved Hjælp af varmt Vand holdes paa en Tempera- tur af ca. 30°. I Kærnen sam- menrøres Blandingen til en tyk Fløde, der ledes ud gennem en Rende; idet den kommer ud, brin- ges den sammen med iskoldt Vand, hvorved Margarinen udskilles. Den udskilte Margarine vadskes med Vand og æltes, hvorved den over- flødige Vædske fjærnes, og man faar en smøragtig Blanding, der foruden Fedtstoffet indeholder 10 —15 pCt. Kærnemælk. Det er Kærnemælken, der giver Margari- nen den passende Blødhed. Under Æltningen tilsættes Salt samt for- skellige Stoffer, der giver Marga- rinen den Egenskab, at den ved Stegning bliver brun, skummer og udvikler en lignende Lugt som Natursmør. Da Margarinen kom frem, mødte den stor Modstand, især hos de smørproducerende Landbrugere, og der gik snart uhyrlige Historier om de frygtelige Ting, man brugte at lave Margarine af. I Vir- keligheden gaar det med Margarinefabrikationen som med Fremstillingen af det gode Smør, at der først og fremmest kræves rene Raaprodukter og gennem- ført Properhed, hvis det skal lykkes at fremstille en Vare, der kan bestaa i Konkurrencen. Den gode Margarine nærmer sig baade i Udseende og Smag fint Smør; i Næringsværdi og Fordøjelighed er der ingen Forskel. Det er meget vanskeligt at afgøre, om et Produkt er rent Smør, eller om der er iblandet Margarine, hvorfor man i de forskellige Lande for at sikre Smør- producenterne kræver visse Bestemmelser opfyldt med Hensyn til Marga- rinetilvirkningen; nogle Steder maa Margarinen ikke farves, andre Steder kræver man tilsat en vis Mængde Sesamolie, da denne Olie indeholder et Rasmussen: Kemien i Menneskets Tjeneste