Kemien I Menneskets Tjeneste

SPIRITUS 273 Kanden; det var først omkring Aar 1700, at en fransk Munk Pérignon gjorde den værdifulde Opdagelse, at en Flaske kunde lukkes med en Korkprop. Under Lagringen er Vinen udsat for Sygdomme, der helt kan ødelægge den; disse Sygdomme skyldes Bakterier og Svampe. Naar Sygdommen ikke har faaet Overhaand, kan den ofte standses ved Tilsætning af Sukker og Gær; den ny Gæring frembringer da mere Spiritus, der virker desinficerende, og naar Gærsvampen Mikroorganismer. Man kan ogsaa bringe Vinen over i andre Fade, som man har desinficeret ved at brænde Svovl i dem; herved dannes Svovlilte, der virker dræbende paa Mikro- organismerne. Den be- kendte franske Fysio- log Louis Pasteur (f. 1822, d. 1895), som var den første, der blev klar over Aarsagerne til Vinens Sygdomme, paaviste, at man helt kunde hindre disse, naar man opvarmede er i livlig Virksomhed, undertrykker den de andre Fig. 214. Apparat til Pasteurisering af Vin. Vinen til 50—60°. Dersom Opvarmningen ikke gaar videre, og Vinen af- køles hurtigt igen, beholder den sin Velsmag. Denne Metode kaldes Pasteu- risering og anvendes, som vi har set tidligere, ogsaa paa Mælk og Fløde. Til Pasteurisering kan benyttes et Apparat som Fig. 214. Fra Karret A løber Vinen gennem Hanen g og Røret f ned i Beholderen B, hvorfra den gen- nem Røret ab kommer ind i Varmeapparatet F; her opvarmes den og løber tilbage til B, hvor den afkøles af den tilstrømmende Vin. Termometeret h viser, hvilken Varmegrad Vinen har faaet; dersom denne er for høj, kan man lade Vinstrømmen gaa hurtigere, og hvis den er for lav, kan man gøre Strømmen langsommere ved at aabne Hanerne mere eller mindre. Den pa- steuriserede Vin opsamles i Fadet D. Som vi før har nævnt, er Druesaften lys; i de varmere Vinlande kan Vinen dog blive næsten orangegul. Til mørke Vine, især Rødvin, lader man Skallerne følge med til Gæringen. Den Spiritus, der dannes, opløser da Farvestof fra Skallerne, som gaar over i Vinen; da Skallerne tillige inde- Rasmussen: Kemien i Menneskets Tjeneste 18