Kemien I Menneskets Tjeneste

SPIRITUS 275 holder mindre end 16 pCt. Spiritus, skal man vente, der ikke kan findes Sukker. Undersøgelsen af forskellige Vine viser nu, at f. Eks. Rhinskvin og Rødvin indeholder 7—12 pCt. Spiritus og intet Sukker. Andre Vine, f. Eks. Tokajer, Samos og Malvasier har meget Sukker, men under 16 pCt. Spiri- tus; ved Fremstillingen af disse Vine er der enten tilsat Rørsukker, eller man har blandet Druerne med Rosiner, d. v. s. tørrede Druer, der indeholder Fig. 215. Gæren fjærnes. (Fotografi fra en fransk Champagnefabrik i Kraemer: Der Mensch u. die Erde.) meget Sukker, hvoraf en Del dog ikke kan gære. Dersom Rosinerne er frem- stillet af selve Vinsortens Druer, kan Behandlingsmaaden ikke kaldes For- skæring. Portvin, Madeira og Sherry indeholder 19—21 pCt. Spiritus og noget Sukker; til disse Vine er der sat Spiritus. En særegen Art af Vine er Skumvinene, der indeholder rigelig Kul- tveilte og derfor bruser ligesom Sodavand, naar man tager Proppen af. Den bekendteste Skumvin er Champagnen, der navnlig tilvirkes i Landskabet Champagne i Nordfrankrig. Til Fremstilling af Champagne bruger man en let, buketfattig, lys Vin, som gærer, lagres og klares. Naar den er klaret, fyldes den i smaa Fade; der tilsættes en Opløsning af fint Kandis samt ren Gær, hvorefter den henstilles paa et Sted, hvor der hersker en betydelig højere Temperatur end i Lagerkælderen. Saa snart Gæringen er begyndt, 18*