Kemien I Menneskets Tjeneste

.. _______________________________________________________________________________________________ _________ SPIRITUS 279 _________________________________________________________________________ Danmark (1908).............. 2 700 000 Hektoliter Norge (1905)................. 300000 Det aarlige Forbrug af 01 er pr. Indbygger i Belgien 200 Liter, i Eng- land 126 Liter, i Tyskland 118 Liter (i Bajern 239 Liter) og i Danmark 100 Liter. Verdens største Bryggeri ligger i Dublin i Irland; det producerer aarlig 3 Vs Million Hektoliter 01, altsaa mere end hele Danmark. Det almindeligste Raaprodukt for Ølfabrikationen er Stivelse. Vi har tid- ligere omtalt, at naar Kornet spirer, dannes der i det et Ferment, Diastase, som omdanner Stivelsen til Dekstrin og Maltsukker. Korn, man saaledes lader spire for at bevirke denne Omdannelse, kaldes Malt. Ad Erfaringens Vej har man fundet, at den Kornsort, der egner sig bedst til Fremstilling af Malt, er Byg; bedst er toradet Byg, som ikke har ligget for længe, da det ved Henliggen taber i Spirekraft. Bygkornene indeholder gennemsnitlig 15 pCt. Vand; de øvrige 85 pCt. er væsentlig Stivelse, noget Cellulose og Æggehvidestof samt en ringe Mængde Fedtstof og Askebestanddele. Saa snart Spiringen begynder, dannes der Diastase, som efterhaanden omdanner Sti- velsen til opløselige Stoffer, der kan anvendes under Væksten; disse op- løselige Stoffer er Dekstrin samt forskellige Sukkerarter, væsentlig Malt- sukker, men ogsaa Rørsukker og andre Sukkerarter, der ikke kan gære. Jo længere Spiringen varer, desto mere Stivelse omdannes der, og desto flere gæringskraftige Stoffer findes der i Malten. Naar Byg skal bruges til Maltning, maa det først renses omhyggeligt for Støv og Ukrudtsfrø. Derefter „sættes det i Støb“ i Beholdere, der er ind- snævrede forneden, sammen med Vand, som har en Temperatur af ca. 15°. I disse Beholdere henligger Bygget i 2—3 Dage, medens Vandet flere Gange fornyes, hvad der let kan ske, da det paa Grund af Karrets Form kan tap- pes ud forneden. I denne Tid optager Kornene Vand og svulmer stærkt op. Derpaa skilles de fra Vandet og anbringes i et køligt Rum til Spiring. Tem- peraturen i Spiringsrummet skal helst være noget under 20°; under 5° og over 35° holder Spiringen helt op. Medens Kornene spirer, aander de; der- for kræves der rigelig Tilførsel af Luft, og der foregaar i Kornene et hurtigt Stofskifte, idet de optager Ilt og udskiller Vand og Kultveilte. Det hurtige Stofskifte bevirker en Forøgelse af Temperaturen, som derved let kan blive for stor inde i Bygdyngerne. For at holde Varmegraden konstant og sam- tidig tilføre frisk Luft, „kaster" man hyppigt Dyngerne med en Skovl, hvor- ved der sker en Gennemluftning og et Temperaturfald. Naar Bygget har spiret i ca. 10 Dage, afbrydes Spiringen, og man har da Grønmalt. I de store Maltfabrikker benytter man til Maltningen Maskiner, der selv sørger for Gennemluftningen; herved sparer man baade Arbejde og Plads. Grønmalten skal nu tørres. Tørringen kan foregaa i et luftigt Rum ved