Kemien I Menneskets Tjeneste

SPIRITUS 285 ved at drikke 01, ikke at tale om, at man fik for meget baade af Spiritus og Vand; alene for at tilfredsstille et voksent Menneskes Behov af Sukker- stoffer kræves der daglig ca. 10 Liter 01. Naar Øllet har vundet saa stor Udbredelse, er det, fordi det er en velsmagende, forfriskende Drik, der kan sælges til en forholdsvis billig Pris. Øllet skal drikkes, medens det endnu er i Eftergæring, da det saa indeholder Kultveilte, der giver den forfriskende Fig. 222. Gæringskælder i et Storbryggeri. (Efter Fotografi i Kraemer: Der Mensch u. die Erde.) Smag. Dersom man skænker et Glas 01 op og lader det staa i en varm Stue, gaar der Kultveilte bort, og Øllet bliver „dovent". Det er vanskeligt at for- sende 01; visse velsmagende, lette tyske Ølsorter lader sig i det hele taget slet ikke forsende. Til Forsendelse af 01 med Jernbanen benytter man Vogne med dobbelte Vægge, og Mellemrummet mellem disse holdes afkølet med Is. Dersom 01 skal taale lang Transport, aftappes det paa Flasker og pasteu- riseres, idet Flaskerne med Indhold i en Time opvarmes i Vand til 50°. Naar man begynder at tappe 01 af et Anker, bliver det hurtigt mindre godt, fordi det baade afgiver Kultveilte og optager Ilt fra Luften; Ilten frembringer i Øllet Stoffer, der giver det en daarlig Smag. Ligger Ankeret, som man tager af, paa et Sted, der ikke er godt afkølet, bevirker Mælkesyrebakte- rierne, som kommer til fra Luften, at Øllet bliver surt. Man staar sig derfor