Kemien I Menneskets Tjeneste

SPIRITUS 291 Fig. 224. Kolonne. (Bersch.) slæmmer Gæren op med rent Vand, lader den sætte sig igen og vedbliver at behandle den paa denne Maade, indtil Gæren er ren. Da det er umuligt at presse Vandet fra Gæren, som helst skal opbevares tør, ælter man den sammen med Stivelse, som tilsuger Vandet, og man faar herved en tør, dejg- agtig Masse, der presses, og som kan holde sig længe, idet Gæren ikke paa- virker Stivelse. Mæsken lader man gære videre, og heraf vinder man Brændevin. Ved den nye Metode fremstiller man „Luftgær", som man ikke behøver at blande med Stivelse. Mæsken sammensættes af rigelig Malt, Korn samt Maltspirer, der indeholder Kvælstof og derfor egner sig godt som Næringsstof for Gærene. Mæsken filtreres, naar Stivelsen i den er omdannet; den filtrerede Vædske hen- stilles til Mælkesyregæring, pasteuriseres derefter ved Opvarmning til 65°, hvorefter den afkøles til 30°, og der tilsættes Gær. Gennem den gærende Vædske ledes en livlig Luftstrøm; herved optager den rigelig Ilt, hvad der virker i høj Grad fremmende paa Gæringen. Den livlige Gæring vilde i de meget store Gæringskar fremkalde en stærk Varmeudvikling, men ved Hjælp af Rørkølere holdes Temperaturen nede paa 30°. Naar Gæringen er endt, skilles Gæren fra Vædsken ved Centrifugering og presses derefter i Filtrerpresser. Af Vædsken fremstilles Spiritus. Naar Luftgær opbevares paa et køligt Sted, kan den holde sig i lang Tid; i Varmen og ved Luftens Paa- virkning gaar den hurtigt i Forraadnelse. Dersom den af- vandes helt, taber den noget i Gæringskraft, men kan til Gengæld holde sig meget længere. Spiritus skilles fra Mæsken ved Destillation. Her gælder det Qm, at Varmeforbruget bliver det mindst mulige, hvorved Pro- duktionsudgiften bliver mindre, og Fabrikken sættes i Stand til at levere Spritten til Trods for Beskatningen til en saa lav Pris, at der bliver den nødvendige Efterspørgsel. I vore Dage foregaar Destillationen altid i Kolonne- apparater. Vi har tidligere (S. 167) omtalt Indretningen afen Kolonne. Fig.224 viser et Stykke af 'en saadan. I de forskellige Etager er der Mæsk,, der op- varmes ved en Blanding af Alkohol- og Vanddampe, der gaar op igennem de midterste Rørstykker, og som af Klokker, der er anbragt ovenover Rør- mundingerne, tvinges til at boble op igennem Mæsken. Da Mæsken afkøler Dampene, fordraabes en Del af dem, og da navnlig de mindre flygtige Vand- dampe, medens de alkoholrigere Dampe gaar videre til den næste Etage; ved Fordraabningen forøges Vædskemængden noget, men den kommer allige- vel aldrig til at staa højere, fordi den overskydende Vædske gennem Rørene ved Siden løber ned i Etagen nedenunder. I hver Etage sker der en For- 19*