Kemien I Menneskets Tjeneste

________ __________ ___________ SPIRITUS _____________________________________________________________________________ _________________________________________ 295 Danmark....... ........ Belgien......... ......... Holland......... Sverrig......... Tyskland....... Frankrig........ Østrig-Ungarn . . . 7,2 Liter Alkohol 4,2 4.1 — 4.2 — 4 — 3,8 — 3,8 — Svejts.......... Foren. Stater .... England........ Rusland........ Norge.......... Italien.......... o "S i i i 1 i < I I I I I I O cc CC of Of Of —' Cf Den danske Statsindtægt af Spiritus (i 01 og Brændevin) var 1907: 8,92 Mill. Kr. Af Tysklands Spiritusproduktion (1904—05) blev 2229000 Hektoliter anvendt til Drikning, 1 400 000 Hektoliter i Industrien, og Resten udførtes. Eddike. Allerede i de ældste Tider har man gjort den Erfaring, at i varmt Vejr .bliver Vin og 01 surt, naar der kan komme Luft til. Samtidig med at den alkoholiske Drik bliver sur, mister den de berusende Egen- skaber, idet Alkoholen omdannes til Eddikesyre. Omdannelsen er en Iltning, der besørges af Eddikesvampen, som kommer til fra Luften og tilfører Alko- hol Ilt, hvorved denne under Varmeudvikling iltes til Eddikesyre og Vand. Særlig let indledes Omdannelsen, naar der i Forvejen er lidt Eddike til Stede. Til Fremstilling af „Vineddike“, der har en behagelig Smag, som skyl- des Vinens Buketstoffer, benytter man en Vin, der ikke indeholder mere end 10 pCt. Alkohol, da et større Indhold af denne hindrer Eddikesvampens Virksomhed. Iltningen foregaar i Egefade, som henstilles i Rum, hvor der hersker en Temperatur af 20—25°. I Fadene hælder man først kogende Eddike, der gennemtrænger Træet. Naar Træet har indsuget tilstrækkelig Eddike, tømmes Fadet, og man hælder noget Vin i det. Selve Gæringen foregaar i Vædskens Overflade, hvor der er Adgang for Luften; den Eddike- syre, der dannes, synker til Bunds. Efter 8 Dages Forløb hælder man mere Vin i; det samme gentages 8 Dage efter, og man fortsætter hermed, indtil Karret er halvfyldt. Imidlertid har der paa Bunden samlet sig en Del færdig Eddike, som kan tappes af. Paa denne Maade kan man vedblive at hælde lidt Vin i hver 8de Dag, medens man af og til tapper Eddike bort. Karret kan bruges i flere Aar, uden at det skal renses. Ogsaa af 01 kan man fremstille Eddike, men den faar da en Bismag af Humle; for at undgaa dette brugte man i gamle Dage at brygge noget 01 uden Humletilsætning, og af dette lavede man saa Eddike. Den Eddike, der frem- stilles af 01 eller Rødvin, faar en brunlig Farve; i vore Dage giver man hvid Eddike den samme Farve ved Tilsætning af Sukkerkulør. Der er dog ingen Grund til at benytte Vin eller 01 som Raaprodukt i Eddikefabrikationen, da