Chemiske Breve 1854

87 Alle til Forraadning UskikkedeMaterier kaldes giæringsduelige, uaar de besidde den Egenflab, i Berøring med raadnende Stoffer at lide en Om- sætning; deres Omsætningsproces hedder nu G læ- ring; det raadnende Legeme, hvoraf denne betin- ges, modtager nu Navnet Ferment. Alle forraadnelige Materier blive i Forraadnel- sestilstand til Fermenter, d. e. de faae i denne Til- stand Evne til at bringe ethvert for Giæring mod- tageligt Legeme i Giæring, og denne Virkning behol- der Fermentet, indtil dets Forraadnelse er fuldendt. De Forandringer, som gicerende Materier lide, Leroe paa ct meget sammensat Atoms Falden fra hinanden i to eller flere simplere sammensatte Ato- rner; de 36 enkelte Atomer i Sukkeratomet spalte sig i fire Kulshreatomer, der indeholde tolv, og i to Alkoholatomer, der indeholde fire og tyve enkelte Atomer. Mælkesukkeret i sød Mælk forvandler sig, idet Mælken bliver sur, til to Mcelkeshreatomer, hvori det samme Antal Elementer befinder sig, som i et Mælkesukkeratom. Da intet fremmed Element er kommet til de Mælkesukkeratomer, som ere gaaede over i Mcelke- shreatomer, og intet af deres Elementer er traadt ud, saa er det ganske vist, at den indtraadte For- vaudliug i Mcelkesukkeratomets Egenskaber beroer paa en Omordning af dets Atomers Leie eller Plads; i Mælkesyreatomet ere de tilstede, ordnede paa en anden Maade. Af den Aarsag, som bevirkede For- vandlingen, bleve aabenbart Mælkesukkeres Atomer satte i Bevægelse; thi, for at leire sig i andre Ret- ninger, maatte de være i Bevægelse.